Parce que l'Italie nous livre bien des merveilles
Originaire du Piémont, la panna cotta, littéralement "crème cuite", est un délice ! Avec un coulis de fruits rouges, et c'est le paradis !
Pour le coulis (pour 6 verrines) :
- 200 g de purée de fruits rouges (fraise, framboise, mûre... au choix)
- 100 g de framboises (fraiches ou congelées)
- 80 g de sucre
Faire bouillir le tout, jusqu'à obtenir une compotée, qui commence à s'épaissir. Verser au fond des verrines, environ 1 cm. Mettre les verrines au congélateur.
Pour les panna cotta :
- 550 g de crème liquide
- 130 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Gratter la gousse de vanille dans le mélange crème + blancs + sucre. Cuire jusqu'à ébullition. Verser sur le coulis congelé. Laisser les crèmes refroidir au frigo, avant de décorer avec quelques fruits, puis déguster !
Parce que c'est rapide et délicieux !
Pas super envie de cuisiner, donc ce soir, ça sera cake ! Cake au jambon et aux tomates séchées !
Pour un gros cake, et 6 petits.
Il vous faut :
- 400 g de farine
- 80 g d'huile d'olive
- 120 g de crème fraiche
- 8 oeufs
- 280 g d'emmental râpé
- 10 g de sel
- 5 g de poivre
- 15 g de muscade
- 400 g de jambon en dés, ou à couper en petits morceaux
- 12 g de levure chimique
- 300 g de tomates séchées (y compris l'huile)
Préchauffer votre four à 180°C. Tout mélanger (en prenant soin de mettre la levure avec la farine). Beurrer le moule à cake. Pour les petits, utiliser des moules à muffin en silicone. Enfourner 15 à 20 minutes pour les petits, 35 à 40 minutes pour le grand.
Parce que ce n'est pas si compliqué !
Chaque pomme est une fleur qui a connu l'amour.
Félix Leclerc
Feuilletage (pour environ 6 chaussons) :
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 125 g de farine
- 180 g de beurre de tourage ou beurre de cuisine (cela fonctionne aussi)
Mélanger la farine, l'eau et le sel, soit à la main, soit au batteur, à l'aide du crochet. On appelle ce mélange la détrempe. Lorsque la détrempe est homogène, la mettre en boule assez plate, la filmer, et la réserver au réfrigérateur (1 heure environ). Aplatir le morceau de beurre en forme de carré, à l'aide d'une feuille de papier cuisson (emballer le beurre dans la feuille, en la pliant), assez finement (5 mm).
Pendant que votre détrempe refroidit, faire bouillir 50 g d'eau et 50 g de sucre, afin de réaliser le sirop qui permettra de rendre vos chaussons brillants. Laisser refroidir à température ambiante.
Abaisser la détrempe (l'aplatir), de forme rectangulaire, de manière à pouvoir "emballer" votre morceau de beurre :
Poser votre morceau de beurre de cette façon.
Replier les bords sur le beurre, afin de "l'emballer"
La première étape, le beurrage, est terminée, on passe alors au tourage. Allonger votre pâton, dans le sens de la flèche pour qu'il ait une longueur de 50-60 cm.
Une fois la bonne longueur atteinte, lui donner un quart de tour :
Nous allons donner un tour double à notre feuilletage :
Replier un cinquième de la longueur du pâton.
Puis le reste de la longueur du pâton.
Finir le tour double en pliant en deux votre pâton.
Le premier tour double est donné. Allonger le pâton de 50-60 cm, dans le sens de la flèche :
Une fois la bonne longueur atteinte, lui donner un quart de tour.
Nous allons donner le premier tour simple :
Replier le tiers droit sur le tiers du milieu,
Puis le tiers gauche sur le tiers du milieu, de manière à former un portefeuille.
Réserver votre pâton filmé au réfrigérateur, pendant 2 heures.
Recommencer les précédentes étapes, afin de donner un deuxième tour double et un deuxième tour simple. Réserver votre pâton filmé au réfrigérateur pendant 24h. Vous pouvez alors utiliser votre pâte feuilletée.
J'ai décidé d'en faire des chaussons :
Abaisser votre feuilletage à 5mm d'épaisseur, et détailler les chaussons à l'aide d'un emporte-pièce, tous dans le même sens (à la cuisson, le feuilletage se rétracte, et cela évitera à certains de vos chaussons de devenir ovales). Humidifier à l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau, ou de dorure (1 oeuf + 1 pincée de sel + 1 pincée de sucre + 1 goutte de crème liquide) les bords de vos chaussons. Garnir de compote (faite maison bien sur !), et les refermer en appuyant bien tout autour, afin que la compote ne s'échappe pas à la cuisson. Retourner vos chaussons (hop disparues les traces de doigt) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et les dorer une première fois (avec la dorure précédemment citée). Les réserver au réfrigérateur 1 heure. Les dorer une deuxième fois, puis les rayer et les piquer (un coup, pour permettre à la vapeur dégagée par le feuilletage pendant la cuisson de s'échapper) avec la lame d'un couteau :
Cuire 25 à 30 minutes, à 180°C. A la sortie du four, siroter vos chaussons à l'aide d'un pinceau et du sirop préalablement préparé. Laisser refroidir, et déguster !
Parce que cette année se termine en beauté !
Il y a tout juste un an et un mois, je faisais mes premiers pas dans l'univers de la pâtisserie. Je passais du statut amateur à celui de professionnelle. Un an et un mois se sont écoulés, à une vitesse folle ! Pendant cette année, j'ai appris une quantité incroyable de choses, rencontré des gens formidables, goûté de délicieuses gourmandises... C'est avec un peu de mélancolie, de nostalgie que j'ai dit au revoir à mes chers collègues, qui m'ont transmis leur savoir, leurs connaissances, leurs conseils.
Petit retour en image sur tout ce que j'ai pu faire, tant au boulot qu'au CFA ou encore à la maison !
mille-feuille
framboisier
saint-honoré
macarons
tarte aux fruits frais
macaron citron-framboise
pièce montée
croissants
chocolats
pièce montée
vitrine
pièce montée
Prochaine étape à Bordeaux, dans un mois !
Parce que j'ai une théorie ...
Je pense que le corps professoral en veut aux parents :
Les professeurs continuent année après année dans l'enseignement sans jamais en sortir , ils ne finiront jamais l'école. Alors pour se venger de nous, parents qui avons un travail épanouissant, enrichissant, agréable sans aucune contrainte, ils nous pondent des listes de fournitures scolaires à nous donner la migraine. Et de quoi je me plains j'ai la liste en juin, j'aurais pu l'avoir en septembre !!!
Comment vous avez deviné qu'hier soir c'était course pour la rentré.
Et par ici on me dit que j'en ai pour un moment (je n'ai pas fini de maugréer) : que mon entourage s'arme de patience ...
Parce que je vous laisse deviner quel jour nous sommes ...
Un peu de nostalgie en ce soir maussade (et je dois le reconnaitre, ça faisait longtemps que ça ne m'était pas arrivée, sans doute l'absence des mes enfants )
Je vous laisse savourer ...
Parce que la vie n'est pas un long fleuve tranquille ...
J'me demande si je ne l'ai pas déjà utilisé ce titre. Pas trop le temps de vérifier ...
Bref, mais ne passons pas à coté de plaisirs simples comme de cuisiner avec une jolie demoiselle qui voulait apprendre à préparer les meringues .
Pour cela il faut :
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre (pas osé mettre le sucre roux alors j'ai vidé mon pot à sucre glace)
Battre les blancs en neige ferme, y ajouter petit à petit le sucre tout en continuant à fouetter les blancs.
Avec un Kenwood c'est simplissime :
C'est aussi simple avec un poche à douille de former les meringues :
Certaines ont un cou de canard d'autres un mini cratère (cherchez Charlie !)
Là ou ça se complique c'est pour la cuisson ...jamais encore testé dans ce four ...
J'ai prévu une heure à 80° ... Elles sont en train de cuire ... Le suspens est à son comble ...
Et du coup tant que j'y étais, cet après midi j'ai prévu des visitandines pour utiliser les autres blancs d'oeufs . On ne sait jamais , il y aura peut-etre un autre article sur les visitandines allez savoir ?
Parce que beaucoup de choses changent ...
Sauf la mélancolie du dimanche soir ...
Et qu'une personne très proche et très chère à mon coeur m'a envoyée le lien et que c'était le bon moment ...
GENERIQUE CHAPI CHAPO ORTF ANIMATION SERIE ENFANCE HQ
envoyé par kirivalse. - Anniversaire, mariage, premiers pas en vidéo.
Merci ... c'était inattendu mais cela a fait remonter tant d'émotions ...
Clin d'oeil ...
Ok, ça ne nourrit pas mes enfants ! Mais ça donne le rythme pour emballer ... mes cartons :)
Parce que c'est de saison...
C'est bientôt l'été, et qui dit arrivée de l'été, dit fraises à cuisiner ! Après une bonne matinée de cueillette chez Tété, nous voilà avec des kilos de fraises. Les idées ne manquent pas, alors, au boulot ! Après la traditionnelle confiture, ou encore le sirop (mais ça, ce n'est pas moi qui les fais !!), j'ai opté pour des tartelettes, et un crumble !
Pour les tartelettes, j'ai utilisé la même pâte que pour celles au citron (par ici). Petit récapitulatif :
Vous avez besoin de :
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf et la vanille. Mélangez. Et enfin la farine et la poudre d'amande. Une fois la pâte homogène, la réserver au frais dans du film alimentaire, au moins 2 heures. 10 à 15 minutes à 180° C.
Deuxième étape : la crème pâtissière.
Il vous faut :
- 2 œufs
- 50 cl de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- une gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. En même temps, mélanger la maïzena et le sucre, et ajouter les oeufs. Une fois le mélange homogène, l'ajouter au lait bouillant. Le mélange va s'épaissir. Selon la consistance désirée, remettre 1 à 2 minutes sur feu doux pour épaissir. Laisser refroidir. Une fois la température redescendue, vous pouvez garnir vos fonds de tarte.
Équeutez vos fraises et coupez-les si besoin, et garnissez vos tartelettes.
Oui, il y a une intruse !!
Un essai précédent, avec cette fois-ci des fraises du marché, et une assistante !
Au tour du crumble !
Je me suis grandement inspirée d'une recette de Pascale Weeks (ici).
En adaptant légèrement les quantités, il vous faut :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- des fraises (vu la quantité donc je disposais, je n'ai pas tellement calculé !)
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, le beurre coupé en petit morceau (sauf les fraises), et mélanger avec les doigts. Le mélange doit devenir sableux. Déposer la pâte sur une plaque, et enfourner à 210° C pendant 7à 8 minutes. Pendant que la pâte cuit, équeuter les fraises, et les couper selon votre envie !
