20 juin 2010
Parce que c'est de saison...
C'est bientôt l'été, et qui dit arrivée de l'été, dit fraises à cuisiner ! Après une bonne matinée de cueillette chez Tété, nous voilà avec des kilos de fraises. Les idées ne manquent pas, alors, au boulot ! Après la traditionnelle confiture, ou encore le sirop (mais ça, ce n'est pas moi qui les fais !!), j'ai opté pour des tartelettes, et un crumble !
Pour les tartelettes, j'ai utilisé la même pâte que pour celles au citron (par ici). Petit récapitulatif :
Vous avez besoin de :
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf et la vanille. Mélangez. Et enfin la farine et la poudre d'amande. Une fois la pâte homogène, la réserver au frais dans du film alimentaire, au moins 2 heures. 10 à 15 minutes à 180° C.
Deuxième étape : la crème pâtissière.
Il vous faut :
- 2 œufs
- 50 cl de lait
- 70 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- une gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. En même temps, mélanger la maïzena et le sucre, et ajouter les oeufs. Une fois le mélange homogène, l'ajouter au lait bouillant. Le mélange va s'épaissir. Selon la consistance désirée, remettre 1 à 2 minutes sur feu doux pour épaissir. Laisser refroidir. Une fois la température redescendue, vous pouvez garnir vos fonds de tarte.
Équeutez vos fraises et coupez-les si besoin, et garnissez vos tartelettes.
Oui, il y a une intruse !!
Un essai précédent, avec cette fois-ci des fraises du marché, et une assistante !
Au tour du crumble !
Je me suis grandement inspirée d'une recette de Pascale Weeks (ici).
En adaptant légèrement les quantités, il vous faut :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- des fraises (vu la quantité donc je disposais, je n'ai pas tellement calculé !)
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, le beurre coupé en petit morceau (sauf les fraises), et mélanger avec les doigts. Le mélange doit devenir sableux. Déposer la pâte sur une plaque, et enfourner à 210° C pendant 7à 8 minutes. Pendant que la pâte cuit, équeuter les fraises, et les couper selon votre envie !
19 juin 2010
Parce qu'après tant d'essais ratés...
...j'ai enfin réussi !!! J'avais déjà réussi jadis, mais une malédiction m'accablait... Coques craquelées, mousseuses, collerettes effondrées... Mes macarons étaient définitivement ratés ! Mais un beau jour de juin, prenant mon courage à deux mains, j'ai tenté une nouvelle fois, mais avec une nouvelle recette !
Je vous le dis tout de suite, cela a été une grande réussite, tant sur le plan gustatif que sur le plan visuel !
J'ai opté pour la recette de Christophe Felder, dans le livre, Les meilleurs macarons.
Il vous faut donc :
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 5 cL d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 2 x 75 g de blancs d'oeuf
Ustensiles indispensables :
- un thermomètre (allant jusque 200°C)
- un batteur électrique
Préchauffer le four à 160°C, chaleur ventilée.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande, afin d'obtenir une poudre assez fine. Si vous n'avez pas de mixeur ou de robot, tamisez les poudres.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu moyen. Le sirop doit atteindre 118°C. Pendant que le sucre cuit, monter les premiers 75 g de blancs d'œuf. Commencer lorsque le sirop atteint 114°C. Le batteur doit tourner à pleine vitesse. Une fois le sirop à bonne température, baisser la vitesse du batteur, et le verser en filets sur les blancs montés. Ajouter le colorant de votre choix. Pour moi, j'ai ajouté 3 cuillères de cacao en poudre, afin de donner une légère couleur beige. Laisser la meringue refroidir en continuant de battre pendant une dizaine de minutes.
Dans un plat, ajouter les 75 g de blancs d'œuf restants au mélange poudre d'amandes/sucre. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir une pâte épaisse. Incorporer ensuite petit à petit la meringue italienne, à l'aide d'une maryse. Le mélange final doit être liquide, mais épais.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, réaliser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper énergiquement votre plaque une fois les petits tas terminés afin de les lisser.
Enfourner vos macarons 12 minutes, à 160°C.
Vous devriez obtenir ceci :
Pour la ganache au chocolat :
- 15 cl de crème liquide
- 230 g de chocolat à cuire
- 35 g de beurre
Faire chauffer la crème et le beurre. Une fois que le mélange frémit, ajouter le chocolat cassé en morceaux, et mélanger jusqu'à ce que celui-ci fonde. Réserver au frais une petite heure avant de garnir vos macarons.
Je trouve qu'ils sont meilleurs légèrement frais, donc selon vos gouts, à déguster tout de suite ou après une heure ou deux au réfrigérateur !
Bon appétit ;)
06 juin 2010
Parce que mon fils c'est le plus fort ...
pour ouvrir les œufs à la coque ...
Tandis qu'une autre écrabouille maladroitement son œuf en utilisant le coupe œuf, mon fils avec le même outil ouvre son le sien de cette façon :
N'ai je pas raison : mon fils c'est le plus fort !!!
18 mai 2010
Parce que vous pensez bien qu'il y avait aussi un dessert ...
Et j'ai voulu changer les traditions et donc pas de pièce montée mais de la glace.
J'ai piqué la recette de ma soeur qui heureusement avait eu la bonne idée de noter les proportions lors de sa dernière réalisation ...
Pour de la glace à la noisette :
3 oeufs
40 cl de crème
10 petites c à soupe de sucre
100 g de pâte de noisette (achetée en magasin bio)
+ des meringues je crois environ 130g
blancs en neige et crème fraîche en chantilly.
Pour plus de précisions tel au 03. ....mais non ça va pas la tête, je ne vous laisse pas son n° de téléphone,
Laissez un commentaire si vous avez besoin de précisions ...
La meringue n'est pas obligatoire et si vous décidez d'en mettre cela la transforme en vacherin et c'est tout aussi délicieux !
Oui je sais c'est succinct mais je vous fais confiance vous allez y arriver .
17 mai 2010
Parce que trop de chocolat, tue le chocolat...
A la demande générale de mes gouteurs, mon dessert du soir ne devait pas contenir de chocolat. J'en ai donc profité pour inaugurer un livre de recettes, offert par ma tante à mon anniversaire : Mini pâtisseries maison. Mon choix s'est porté sur les tartelettes au citron meringuées. Assez rapide, pas trop difficile !
Pour une trentaine de petites tartelettes.
Pour la pâte sucrée, il vous faut :
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Blanchissez d'abord le beurre avec le sucre jusqu'à obt enir un mélange crémeux. Ajoutez-y l'oeuf et la cuillère de vanille et mélangez. Enfin, ajoutez la farine et la poudre d'amande et mélangez jusqu'à ce que les poudres soient incorporées. Faites une boule avec votre pâte, et emballez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Une fois la pâte bien froide, vous pouvez l'étaler.
Enfournez les fonds de tarte à 180°C entre 10 et 15 minutes. Une fois légèrement dorées, sortez-les.
Pour la crème au citron, il vous faut :
- 75 g de sucre
- un peu de zeste de citron (j'ai fait sans, et c'est aussi bon)
- 50 g de jus de citron
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
Mettez tous les ingrédients à chauffer au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque votre crème a la bonne consistance, ôtez du feu. Laissez refroidir un petit peu et garnissez vos fonds de tarte. Réservez au frais.
Pour la meringue italienne, il vous faut :
- 2 blancs d'oeuf
- 220 g de sucre
- 8 cl d'eau
Portez l'eau et le sucre à ébullition, pendant environ 5 minutes. La température du mélange doit atteindre 118° C. Dans un même temps, montez vos blancs d'oeufs en neige. Une fois le sucre prêt, versez-le en filet sur les blancs, en continuant de les battre. Fouettez jusqu'au refroidissement complet de la meringue. Le mélange est prêt lorsqu'il est froid, brillant et ferme. Utilisez une poche à douille avec une douille cannelée pour garnir vos tartelettes de meringue.
Passez vos tartelettes sous le grill du four quelques minutes afin qu'elles aient un aspect doré.
Réservez au frais pendant 1 heure avant dégustation !
16 mai 2010
Parce que pour le jour J
J'ai hésité longtemps et finalement décidé de cuisiner du filet mignon de porc.
Une recette simple qu'on peut préparer à l'avance et faire cuire au dernier moment pendant qu'on prend l'apéritif.
Et j'ai même pensé aux photos (quels chanceux vous faites!)
On commence par les ingrédients :
Filet mignon de porc ou de veau (je vous laisse décider de la quantité ...)
Tranche fine de lard fumé (ou poitrine fumé pour ceux du sud ouest)
1 boite de tomates confites dans l'huile
quelques feuilles de basilic frais
1 verre de vin blanc sec
1 oignon de l'ail
Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur en laissant attachés les deux morceaux. Le boucher me l'avait fait et je vous le conseille cela vous fait une belle ouverture bien nette.
Farcir l'intérieur avec 2 ou 3 tranches de lard, les tomates séchées et finir par quelques feuilles de basilic.
Refermer les filets à l'aide de ficelles à rôti en 4 ou 5 endroits selon la longueur du filet.
Ça donne ceci
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon, puis disposer les filets pour les faire dorer sur toutes les faces.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter l'ail pilé et couvrir, laisser cuire 30 min. Mouiller avec de l'eau si besoin.
Pendant que ça cuit, vous pouvez tranquillement déguster en bonne compagnie la flute de champagne frais .
En fin de cuisson, retirer les filets et faire diminuer le volume de sauce en mettant à feu plus fort.
Couper des tronçons de 3cm d'épaisseur, et servir aussitôt
J'avais choisi comme accompagnement de haricots beurre mais je crois qu'il y a plein de possibilités .
15 mai 2010
Parce que c'était le week-end de sa première communion
et pour l'occasion, son parrain, sa femme, sa marraine, son mari, sa grand-mère avaient fait le voyage jusqu'à chez nous (ce qui fait si vous avez bien compté 8 personnes nourries logées).
J'aime pour pouvoir profiter de mes visiteurs préparer un maximum de choses à l'avance et en tout cas, les menus sont prévus à l'avance, ce qui fait que je suis toujours prête à répondre à la question de fin de repas du déjeuner :"qu'est ce qu'on mange ce soir ? "
Bref, J'avais pour le soir de leur arrivée préparé un crumble au poulet (qui sera sans photo).
Je vous livre la recette telle quelle et mes remarques sont à la fin
Émietter la chair d'un 1/2 poulet cuit, la mettre dans un plat à gratin huilé, ajouter une poêlée de légumes.
Mouiller avec 1/4 de bouillon de volaille.
Mélanger du bout des doigts 50g de farine, 50 g de beurre, 2 cuil à soupe de chapelure 50 g de parmesan pour obtenir un mélange sablé.
Le répartir à la surface et glisser dans le four chaud pour une 10aine de minutes
Pour 8 personnes, j'ai doublé les proportions, fait moitié beurre, moitié huile d'olive, et la cuisson pour moi c'est plus de 10 min pour que la poêlée de légumes soit cuite à point.
C'est un repas complet adapté à ma soirée.
20 avril 2010
Parce que j'ai trouvé pour une fois que c'était bien rangé (tarte tatin)
Pas la maison faut pas rêver (c'est juste pour rassurer mes proches), mais mes pommes pour ma tarte tatin ...
La preuve :
J'essaie au maximum de m'approvisionner à l'AMAP de ma petite ville. Ils proposent tout un tas de contrats différents : légumes (la base) mais aussi viandes, volailles, poissons, huitres (proximité oblige) et en saison pommes et kiwis.
Le sac de pommes est garni de différentes sortes ce qui évite la monotonie.
Cela permet aussi de varier les plaisirs dans la préparation et cela faisait longtemps que je n'en avais pas gouté une ...
J'ai pris :
100 g de beurre mou
120 g de sucre
pommes à cuire pour remplir votre moule
pâte brisée
Disposer les deux tiers du beurre et les deux tiers du sucre dans votre moule à manqué.
Éplucher et évider les pommes (je les ai simplement coupées en deux) et les ranger dans le moule, bien serrées elles réduisent en cuisant.
Parsemer du reste de beurre et de sucre.
Poser le plat sur feu moyen pendant une vingtaine de min env, jusqu'à l'apparition d'un caramel blond.
Déposer la pâte sur les pommes pour qu'elles soient couvertes, enfourner pour 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit blonde.
Renverser la tarte sur un plat et laisser tiédir. Elle s'accompagne de chantilly ou de glace à la vanille.
Je vous laisse déguster.
18 avril 2010
Parce qu'une demoiselle s'est souvenue de muffins ...
Et qu'elle n'arrivait pas à trouver une recette qui soit aussi bonne que celle que je lui préparais, j'ai donc décidé de rechercher cette recette oubliée depuis un moment .
Cela ne ressemble pas du tout aux muffins anglo saxons ...
Ingrédients :
225 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 dl de lait
1 œuf
4 cuil à soupe d'huile ou de beurre fondu
3 cuil à soupe de sucre
2 pincées de sel
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, creuser un puits, y mettre l'œuf, le saupoudrer du sucre.
Verser l'huile, le lait. Battre au fouet, jusqu'à ce que la pâte soir homogène.
Repartir la pâte dans les petits moules. Lorsque le four est chaud (th 6 1/2 180°) faites y cuire les gâteaux de 20 à 25 min jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
A la sortie du four, retirez les gâteaux et laisser les tiédir sur une grille.
Ils sont parfaits tièdes pour accompagner le thé, coupés en deux tartiné de beurre, avec miel ou confiture.
Ils avaient tous disparus avant que j'ai le temps de prendre une photo ...
17 décembre 2009
Parce que je voulais le faire depuis longtemps...
Suivre la mode n'est pas dans mes habitudes, mais là, prise d'une irrésistible envie, je me suis lancée ! Bon, en vérité, je suis maltraitée par ma tante, qui dort devant la télé, et j'ai été forcée à le faire !
Je me suis donc lancée dans la folle aventure qu'est la confection de macarons ! Pour une première fois, j'ai utilisée une recette qui m'a parue simple, une recette du blog Fussoir.
Pour les macarons, vous avez besoin de :
- 100 g de poudre d'amande très fine
- 160 g de sucre glace
- 100 g de blanc d'oeuf (qui auront passé la nuit au frigo)
- 40 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cacao en poudre
Faire chauffer le four à 180°.
Il faut d'abord moudre les amandes, afin que la texture soit la plus fine possible. Les mélanger ensuite avec le cacao et le sucre glace. Dans un même temps, battre les blancs en neige. Saupoudrer le sucre sur les blancs, en continuant de les battre. Incorporer ensuite les blancs au mélange amandes/sucre glace/cacao. Une fois le mélange homogène, vous pouvez réaliser les macarons. Avec une poche à douille, réaliser des petits ronds, de 3 cm de diamètre, assez espacés pour ne pas qu'ils se touchent pendant la cuisson. Enfourner 15 minutes.
Je vous laisse imaginer mon bonheur quand j'ai vu les collerettes apparaitre !
Bien évidemment, l'opération ne pouvait être un succès deux fois de suite étant donné mon quota de chance ! Je n'ai pas utilisé la même plaque pour la deuxième tournée et ce qui devait arriver arriva, les deuxièmes sont moins bien réussis ! :( Ils sont tout craquelés.
Pour la ganache, il vous faut :
- 10 cL de crème liquide
- 140 g de chocolat à cuire
- 15 g de beurre
Faire chauffer la crème liquide et le beurre. Je faisais autre chose en même temps (des cannelés =), donc ma crème a bouilli. Pas d'incidence sur le résultat final ! Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir avant de fusionner les macarons.
Une fois ces étapes réalisées, vous pouvez procéder à l'ultime marche avant d'accéder au Saint Graal. A l'aide d'une poche à douille, déposer un peu (beaucoup, n'hésitez pas à en mettre, pour ma part j'ai été un peu radine pour quelques macarons !) de votre délicieuse ganache sur la moitié des macarons. La deuxième moitié servira bien évidemment de couvercle.
Petite astuce : avant de commencer le dépôt de ganache, formez des paires de macarons de même taille, pour ne pas vous trouver fort dépourvu, (quand la bise fut venue), à la fin (du genre un petit riquiqui et un énooooorme !)
Laisser reposer vos petits délices quelques heures (une devrait suffire pour les plus gourmands !) au frigo.
Un macaron bonhomme de neige.
Bon appétit :)