La cuisine de Binette

11 mai 2008

Parce que cela fait un an maintenant ...

que j'ai emménagé dans un appartement.

Quand les beaux jours reviennent, jardiner le potager me manque,alors je réfléchis depuis un moment à un ersatz de potager.

J'avais déjà trouvé que les caisses bois à vin seraient utile. Il manquait le revêtement pour que le bois ne pourrisse pas trop vite. J'avais pensé à un produit spécial bateau mais la toxicité éventuelle du produit me gênait. En en parlant autour de moi, mon parrain m'a suggéré le plastique. Ça tombait bien, j'en avais un très grand morceau qui convenait parfaitement. Il ne restait plus qu'à trouver une solution pour que la minette ne transforme pas ce mini potager en litière ;). J'avais la solution du grillage mais où trouver un petit morceau de grillage et, la manipulation du grillage n'est pas aisée. Et l'hiver dernier j'ai trouvé LA SOLUTION : gratuite écologique (enfin je n'en sais rien pour la ficelle) .

J'ai commencé par une seule caisse pour tester et voilà le résultat :

Il ne reste plus qu'à surveiller les petites pousses ... affaire à suivre ...

09 mai 2008

Parce que c'était la première fois ...salade d'épinards aux oeufs pochés

que je me lançais à faire des oeufs pochés ....

J'avais déjà repéré la dernière fois chez le marchand de légumes (enfin trouvé après des années et des années de recherche. C'est Valérie de Pause Cuisine qui m'a fait connaître ce maraîcher qu'elle en soit ici publiquement remerciée ;) enfin des légumes frais aux goûts de légumes. )
Hier après la séance danse de la petite nous voilà partis pour remplir les placards après une pause vacances.

Je ne mange que les épinards en salade au printemps ou en quiche au saumon l'hiver, alors quand j'ai vu ces bottes d'épinards tout frais me tendre leurs petites branches toutes vertes je me suis rappelée la recette d'Ester . C'était le bon moment : un long week-end pas trop rempli et donc avec du temps pour se lancer !

Je n'ai pas trouvé trop fastidieux de laver les épinards (normal j'ai mis  ma Maman à la corvée :-)

Ensuite j'ai fouillé sur internet pour trouver la meilleure façon de cuisiner les oeufs pochés, j'ai vu une leçon en image là : Ca semblait simple sur l'écran mais une fois devant ma casserole j'étais moins fière. Quand les oeufs sont plongés dans l'eau frémissante, on ne voit plus rien !! Alors toutes les astuces ben pfff quoi faire !!

Pour la vinaigrette , je me suis rendue compte que je n'avais plus de vinaigre balsamique que j'ai remplacé par du xéres et bien je ne sais pas si c'est le type de vinaigre ou la cuisinière pas douée mais je n'ai pas obtenu le résultat décrit par Ester ... il faudra que je recommence une autre fois.

IL faut pour cette salade

2 gros oeufs
épinards frais
10 cl de vinaigre balsamique
30 g de beurre demi-sel très froid
Poivre

Préparer les épinards et les disposer sur les asssiettes.
Pour les oeufs pochés, faire bouillir une grande casserole d'eau dans laquelle vous aurez ajouté du vinaigre et du sel. Une fois l'eau frémissante, casser les oeufs dans l'eau. Pour se donner de la constance avec une papinette essayer de rassembler le blanc sur le jaune... Attendre un certain temps une fois que vous pensez que c'est cuit, sortir l'oeuf avec une écumoire et le poser délicatement sur la salade.

Tout en faisant cuire les oeufs, faites réduire de moitié le vinaigre qui devrait être balsamique (je vous le rappelle pour ceux qui ne suivent pas!) et là je cite Ester :

"Hors du feu, dans le balsamique chaud, incorporer le beurre, fouetter : comme par magie, la sauce se lie, devient brillante et joliment chatoyante."
Pas de magie dans ma cuisine :( mais nous avons tout de même dégusté cette salade avec plaisir et les oeufs étaient cuit oserai-je dire parfaitement ...

 

Finalement une fois présenté  :

 

 

03 avril 2008

Parce que j'ai la pression ...

Samedi dernier, j'ai passé une excellente journée et maintenant j'ai la pression parce qu'il faut que je trouve l'inspiration pour raconter cette super sortie.
Il a été décidé de publier toutes en même temps nos impressions.

Alors plutôt que de me torturer encore et encore l'esprit alors que d'autres ont le clavier bien plus facile que moi je vais vous faire un résumé et pour compléter le récit je vous invite à parcourir le récit des autres participantes .

Départ un peu précipité,j'en oublie l'outil indispensable l'appareil photo. Il faut voir le bon coté des choses, j'aurai droit aux photos de meilleure qualité.

Me voilà donc partie pour un cours culinaire de pasta/gnocchis.

Astuce gnocchis faire cuire les pommes de terre la veille pour qu'elles soient bien sèches

Astuce pâtes : choisir une farine mélange blé/semoule très fine. Bergeou a ramené la bonne farine ...

Tout le monde a mis la main à la pâte (jeu de mot moyen, je vous l'accorde).

Auntie Joe prend soin de ses petits marmitons et a sorti le moteur :

Ensuite le gadget indispensable : le manche à balai

Bref une fois terminé ça donne  :

Pour les gnocchis, il faut faire des petits boudins qui sont coupés avant cuisson :

Et dans le plat avec une sauce au fromage simplissime et si bonne :

Un vrai délice, maintenant il ne reste plus qu'à ré-essayer toute seule dans ma cuisine et je pense que c'est un plat facile pour faire participer les enfants.

Ah flûte j'ai oublié de prendre le numéro d'Auntie Jo pour la hotline !

Bien sûr qui dit réunion bloggeuses dit chacune amène un mets ... Ca veut dire fouiller dans tous les livres de cuisine la semaine précédente pour dénicher une idée . J'ai décidé de choisir une recette du dernier livre que je me suis acheté (j'ai toujours un peu .. beaucoup de retard pour les nouveautés)

c'est plein de nouveautés pour moi

je pense qu'il manquait un peu de moelleux, peut-être un chouillas de plus d'huile d'olive ? et quelques minutes de moins de cuisson voilà le résultat :

Pour ce marbré des incas déniché dans Quinoa de Clea il vous faut :

100g de farine de riz
120g de farine de quinoa
1 cuil à café de poudre à lever sans phosphate
120g de sucre blond
3 oeufs
60g de purée d'amandes blanches
60g d'huile d'olive
60ml de lait de riz
1 cuil à café de vanille en poudre
25g de cacao non sucré
sel
Mélanger les farines et la poudre à lever.
Mélanger jaune d'oeufs et sucre,battre jusqu'à ce que le mélange mousse
Délayer la purée d'amandes avec l'huile, ajouter au mélange oeufs sucre,ajouter le lait de riz.
Verser le mélange dans la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux et placer chacune des parties dans un bol différent.
Dans une y ajouter la poudre de vanille, dans l'autre le cacao.
Battre les blancs d'oeufs. Incorporer les blancs en neige délicatement .
On doit obtenir deux pâtes homogènes.
Verser la moitié du mélange vanille dans le fond d'un moule à cake, lisser avec une spatule,ensuite une couche de pâte au cacao et lisser egalement (c'est là que ça se gâte, la pâte un peu sèche il était difficile de l'étaler) . Recommencer avec le reste de pâte pour finir avec le cacao.
Cuire à 180° pendant 40 min.

Et pour compléter il y avait pour accompagner l'apéritif

les gressins de  Valérie :

et pour les desserts :

Les verrines de Bergeou

Le clafoutis d'Audrey

Les chamallows (orthographe au hasard) de Chantal :

Et Claire avait amené de quoi accompagner ce repas .

Pas d'épilogue, je rends ma copie bien tard, en espérant avoir associé la recette avec la bonne cuisinière ...

A bientôt j'espère pour d'autres aventures.

19 mars 2008

Parce que j'ai un aveu à vous faire ...

Une gentille fée qui passait par là le week-end dernier avait laissé un petit billet à l'intention des mes enfants pour qu'ils m'achètent un bouquet de fleurs pour mon anniversaire.

Le grand n'a rien voulu savoir : un bouquet c'est périssable ... "j'veux pas et pis d'abord tu sais ce que c'est moi je veux t'acheter une surprise".
Devant son obstination, j'ai cédé (oui je sais je suis faible !) et j'ai choisi de l'emmener dans un magasin qu'il aime bien dans notre petit centre ville. J'avais bien sûre ordre de sortir du magasin. J'ai préfére résumer la situation au vendeur avant d'abandonner mes enfants dans la boutique.

Pas question que le cadeau soit emballé au magasin, le grand voulait s'y coller aussi.

Bref après 15h00 (heure officielle) j'ai découvert un petit paquet :

recto

verso

Que les mauvaises langues qui pensent que j'ai des actions chez Scotch sortent .

Etape suivante :

Mais ce n'est pas fini, y'a du bruit quand je remue la boite :



Et voilà le choix de mes petits lutins que j'aime à la folie.

J'espère que la gentille fée ne sera pas contrariée ...

13 février 2008

Par que je veux bien partager un bon plan (pâte feuilletée)

En faisant traîner mes oreilles du coté de la radio, j'ai entendu lors d'une émission de Jean-Pierre Coffe, qu'on pouvait acheter de la pâte feuilleté de qualité à prix intéressant par internet.

Alors ni une ni deux, je visite le site clic

Et je commande. Avant de vous réjouir de ce bon plan il faut savoir qu'il faut commander 3kg minimum de pâte mais qu'elle peut se congeler sans souci. On peut avoir de la pâte feuilletée, sablée ou brisée.

La mauvaise idée était de passer commande en pleine période de la galette des rois, j'ai un "peu" attendu..

Le gros paquet est arrivé, j'ai découpé en 8 mis à congeler 6 paquets, j'en ai gardé deux pour une succulente galette des rois.

Note perso à Mamina  qui peut vous servir on  ne sait jamais : la garniture aux amandes est meilleure avec un peu de crème pâtissière.

 

Quand on étale de la pâte, il en reste toujours des petits bouts avec lesquels j'ai confectionné des petites torsades feuilletés au sucre sésame :

Sur la pâte feuilletée étalée finement, saupoudrer de graines de sésame et du sucre, passer un coup de rouleau pour que les graines accrochent bien. Découper  de lanières de 2 à 3 cm de larges, les torsader, les badigeonner de jaunes d'oeufs et voilà le résultat final :

Ça accompagne au choix une crème de la glace, je vous laisse improviser ...

 

11 février 2008

Parce que les affaires reprennent (croque garçons)

Ouf ! mon compte canalblog n'est pas fermé !! J'ai même encore des visites, merci fidèles visiteurs ...
Je profite de la toute récente vocation de mon fils pour la cuisine pour reprendre un peu le cours du blog ...

Il a été aidé dans sa vocation par ce livre très simple et ludique  : Les recettes de Rémy

Il a choisi (non il n'a pas été influencé par sa maman qui avait acheté exactement tout ce qu'il fallait) les croque-garçons.

Le plus dur : réussir à partager le travail entre le grand et la petite.

Pour 4 :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon
8 tranches de fromage préemballé (dans mon cas j'ai suivi l'astuce du bas de page et j'ai préféré le fromage râpé)
2 grande cuillères de crème fraîche.

Enlever la croûte du pain (le grand avec un couteau c'est plus prudent) .
Faire griller le pain (la petite avec la pince spéciale pour attraper le pain chaud).
Mélanger le fromage et la crème fraîche (le grand c'est sa recette et son livre non mais oh !)
Beurrer 4 tranches de pain (2 chacun et oui j'aime avoir la paix aussi de temps en temps)
Parsemer du fromage sur le pain, poser un morceau de jambon par dessus  (euh là je ne me souviens plus bien ...) .
Étaler le mélange crème fraîche fromage sur le jambon, poser la deuxième tranche dessus (le grand droit d'aînesse oblige !)
Saupoudrer de fromage (2 chacun)
et enfourner (L'adulte qui passait par là c'est à dire bibi).

Couper en 4 avant de déguster avec tes amis ou ta Maman (maman qui n'avait pas envie de soigner des brûlures!)

Occupée à surveiller tout de près vous n'aurez qu'une photo avant que le croque ne soit recouvert ...petit détail, j'ai rajouté de la crème mes enfants étaient un peu chiches sur la "couverture" ...

Et puis c'était tellement délicieux que les enfants ont été proclamés responsables en chef des croque-garçons pour le futur ...

 

22 décembre 2007

Parce qu'il n'y pas que la cusine dans la vie ...

J'ai beau avoir une grande habileté à contourner les problèmes , à un moment ou à un autre il faut bien agir.
Je vous explique : une première ampoule avait grillé dans la partie bureau. Qu'à cela  ne tienne, je n'avais pas d'ampoule basse consommation avec culot à vis, donc je me débrouillais très bien sans ampoule et accessoirement je faisais des économies d'électricité !

En aparté : je refuse d'avoir des ampoules de toutes sortes déjà deux types de culot je trouve ça de trop alors de là à avoir des ampoules à vis, à baïonnette  ...

Mais cela devint plus grave quand la deuxième ampoule grillât elle aussi ! la garce ...
Je me suis dit qu'il était temps de choisir un abat jour . J'ai donc décidé de visiter rapidement Mr Leroy et son Merlin pour trouver abat jour à mon goût et surtout à mon prix !

Me voilà équipée d'un joli abat jour très simple et surtout très facile à monter. Je grimpe sur la table du salon pour m'apercevoir avec horreur que le petit bitoniau (je m'aperçois avec joie que ce mot existe !) qui permet d'accrocher l'abat jour ne tenait que parce qu'il en  avait l'habitude et que si je laissais la chose en l'état un jour ou l'autre (plutôt l'autre) l'abat jour serait en berne.
Mon dépanneur préféré absent au moment où je me décidais à agir, j'ai pris une initiative ... mauvaise je le reconnais .
J'ai pensé faire tenir ce petit bitoniau avec du mastic transparent.

Résultat :

Oui vous êtes d'accord pas terrible ! En plus le mastic n'a pas séché (allez savoir pourquoi ce mastic sèche dans une salle de bain et pas dans mon salon !! )

J'ai de nouveau contacté mon dépanneur (et oui il fait pas 24/24) mais le dimanche soir il répond ...

et de nouveau visite à Mr Leroy qui me fournit et voilà l'équipement pour une réparation de professionnel (enfin presque !) .

Bon ce que je n'avais pas vraiment prévu c'était le temps de séchage : 48 H !!

Maintenant y'a plus qu'à attendre et prier pour que tout cela tienne bien (si prier je suis sûre qu'il y a un Bon Dieu pour les bricoleuses du dimanche ;)

Et tatata voili voilou le résultat :

Bon les grincheux vont trouver qu'il y encore du fil qui dépasse. Certes, quand j'aurai fini de rénover ma table je prendrai le temps de remonter sur ma table de salon maintenant que je sais comment le faire tenir dans le cache prévu à cet effet  ...

Et pour les plus curieux l'abat jour :

21 décembre 2007

Parce que c'est une recette simplissime (filet mignon en croûte)

Pour continuer la thématique repas de fête .....

Cette recette est très simple et permet de préparer à l'avance et donc de ne pas se retrouver isolée dans la cuisine.

1 filet mignon (de porc dans mon cas)
1 pâte feuilletée, pour l'occasion je l'avais réalisé c'est là
épices

Etaler la pâte, déposer le filet mignon au milieu
Là au choix, herbes de provence, à choisir selon les gouts ..
Dorer à l'oeuf (ou au laiat)
fermer, ne pas oublier la petite cheminée
Faire cuire à four chaud pendant 40 min env sur la grille du four.

Avant le passage au four :

Emballé c'est pesé !

Après l

a cuisson :

Déguster ... C'est simple et ça fait son effet (oui je sais ce n'est pas moi qui l'ai dit, mais la  créatrice de la formule se reconniatra même si elle l'a dit pour un autre plat encore plus simple)

29 novembre 2007

Parce que je suis triste ...

25 novembre 2007

Parce qu'il faut y penser maintenant... foie gras au torchon

Et  je dois publier cette recette depuis bien longtemps. Je ne la réussis pas aussi bien que le cuisinier qui me l'a apprise ... mais petit à petit je m'améliore (pas au point de lui préparer tout de même)

Après l'avoir gouté, j'ai voulu essayer aussi.

Je vous livre la recette en détails (que j'ai dénichée après, parce qu'une recette de cuisinier c'est 3 mots sur un bout de papier ;) ). Mes astuces sont à la fin .

1 foie de canard
1 dl de cognac
1dl de Porto blanc
12 g de sel fin, 2 Gr de poivre blanc
2gr de sucre en poudre (je n'en ai jamais mis)
2 litre de bouillon de volaille (moi je mets de l'eau avec du poireau de la carotte, du persil, oignon et autres épices.

Prenez le foie qui est bien ferme et ouvrez le délicatement avec un couteau à bout rond, retirez tous les nerfs.
Une fois le travail terminé, reconstituez le foie, mettez le dans une terrine avec le cognac et le porto que vous aurez fait tiédir pour dissoudre le sel .

Ajoutez le poivre et le sucre. Tournez le foie plusieurs fois pour qu'il s'imprègne bien des parfums ..couvrez la terrine et laisser mariner au frigo toute la nuit.
Le lendemain prenez un linge etamine (moi je prends tout simplement un torchon en coton ) posez le foie dessus roulez et ficelez les deux extrémités
Plongez le tout dans le bouillon de volaille à 70° laissez cuire pendant 25min
Au terme de la cuisson retirez le foie ressérez l'etamine et laissez refroidir et reposer. Quand il est froid il est préférable de le conserver au frigo
Le foie sera meilleur 2 à 3 jours après la cuisson (je confirme.)

 

Je ne prépare plus mon foie gras que comme ça. Plus facile qu'une terrine au four pour laquelle la cuisson est plus difficile.
Ensuite je suis nulle pour le foie gras frais poëlé demandez à mes enfants, je préfère le déguster chez les autres.

Maintenant ce que vous attendez tous ... Comment je fais :

Je découpe le foie pour essayer d'enlever le maximum de nerfs, ensuite je le fais mariner comme ils disent (ça peut-être aussi dans du ratafia ou eau de vie pour les ceusses de ma région).

 

Le lendemain, je pose le foie gras sur du film transparent et le comprime pour faire un peu comme un boudin en enroulant le foie dans le film. Je noue aux deux extrémités et ensuite l'emballe dans un torchon. Ne me demandez pas pourquoi je l'emballe dans du film transparent ça faisait parti des 3 mots sur le bout de papier. J'ai déjà demandé la raison mais je l'ai oubliée !

 

Ensuite je le plonge dans le bouillon qui doit-être à 65 70°, pas plus,  pendant 25 min . La température est importante, J'ai même un thermomètre de cuisson acheté  exceprès pour cette recette.
La température ne dois pas dépasser les 70°... En général, je prends un bon bouquin et m'installe près de la plaque de cuisson.

 

Il ne faut pas le déballer avant le complet refroidissement, croyez en mon expérience sinon vous allez vous retrouver avec quelque chose de difficilement présentable. Vous n'aurez plus qu'à préparer les toasts à l'avance !

A la sortie du frigo :

Il vaut mieux le sortir du frigo un peu avant de le servir.

Avant la dégustation

:

 

Pour ceux qui aiment le salé sucré , on peut servir des tranches de pain d'épices grillées.

Dans mon cas, voici le pain d'épices fait maison (recette à venir plus tard ...)