23 novembre 2007
Parce qu'il faut varier les plaisirs, ou comment remplacer le Nutella
Pour ceux qui suivraient, je recommence le même message, j'avais oublié LA phot !
Pour tartiner les crêpes du dimanche soir (le gaufrier a définitivement rendu l'âme ...à moins que je déniche une poignée et que j'arrive à la fixer..)
En achetant ce petit livre là j'ai découvert une autre façon de préparer la pâte à tartiner au chocolat.
Ce n'est pas long à préparer et ça part vite !
150 g de chocolat noir
10c l de crème fraiche liquide
100 g de sucre en poudre
3 cuil à soupe de miel liquide
30 g de beurre
Faire chauffer la crème et le sucre à feu vif, y ajouter le chocolat cassé en morceau.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
Ajouter le miel puis le beurre toujours en tournant, puis quand la pâte est lisse mettre en pot
Laisser refroidir (sinon non ça brûle la langue !).
Régalez vous :
06 octobre 2007
Parce qu'elle l'attend ...
depuis un certain ma soeur la recette du gâteau de riz.
C'est tellement simple et tellement vite terminé à la maison que cela se passera d'image !
Il y a des variantes selon le temps que j'ai devant moi ...
180g à 200 g de riz rond
1 l de lait
3 à 5oeufs (ça dépend de ce qu'il reste dans le frigo!)
du sucre (quantité selon le goût, )
Première chose *: faire son caramel
Mettre une certaine quantité de sucre toujours un peu plus que ce qu'on pensait mettre parce qu'à chaque fois je me dis , tiens j'aurais pu en faire plus et le caramel c'est bon ;) ...une à trois cuillères à soupe d'eau, ça dépend bien évidemment de la quantité de sucre.
Faire chauffer et surveiller de près , je ne vous souhaite pas d'avoir à récurer une casserole dans la quelle le caramel a brûlé !
Napper le moule de ce caramel.
Première variante (et la seule finalement) Faire bouillir de l'eau et faire cuire 5 min le riz rond. l'égoutter et le plonger dans le lait bouillant . Cette étape est facultative, on peut verser le riz cru directement dans le lait chaud.
Laisser cuire le riz entre 30 et 45 min, ça dépend de l'évaporation. Et pour les mêmes raison que la casserole de caramel brûlé, je surveille de près la fin de cuisson ;) J'aime pô récurer les casseroles ..; et pis les enfants sont encore trop petits pour le faire, mais ça viendra !!
Une fois le riz cuit (il peut être un peu croquant , pas trop tout de même ) il finira sa cuisson dan le four.
y ajouter le sucre et les oeufs . Bien mélanger pour éviter la cuisson des oeufs.
Verser dans le moule et enfourner pour 25 à 35 min environ. Surveiller aussi qu'il ne soit pas trop cuit, pour qu'il reste moëlleux (c'est un mot que j'aime bien, moëlleux à écrire et à prononcer )
Je suis consciente de l'approximation de cette recette mais c'est comme ça que je le fais et je fais confiance aux talents culinaires de ma soeur , elle y arrivera !
*Je suis partisane de faire le caramel en premier, d'autre le font juste avant de verser le riz dans le moule . Faites vous votre propre opinion et tenez moi au courant ...
12 septembre 2007
Parce qu'il y a des hauts et des bas
Pour moi les souvenirs de vacances que je ramène sont un peu particuliers .
Il y avait ça :
Il y avait aussi pas mal de pommes que j'ai oubliées de prendre en photos avant qu'elles soient toutes dévorées.
Et enfin :
Le Père Noël avait décidé d'étaler ses livraisons cette année.
Je pouvais préparer rapidement le gâteau mollet et le réussir sans aucun doute.
J'ai voulu faire ma maligne et tester une autre recette et là je ne sais pas ce qui s'est passé.
J'ai "tout suivi" à la lettre et voilà ce que donne le mélange :
Bizarre autant qu'étrange, mais j'ai voulu quand même le cuire. On verrait bien.
Et là sortie du four ça donne ça :
et moyen pour le goût, les canards vont se régaler !
bof,bof, pas prête d'être reconnu ardennaise encore cette fois ci mais j'espère au moins que cela fera bien rire mon parrain.
Mais j'ai persévéré et repris les classiques c'est à dire la recette de mon arrière grand mère Gégette que j'ai déjà donné là
et oh miracle cette fois c'est parfait (si si la bonne texture légère, brioché, bref dé-li-cieux)
et l'intérieur :
je retente le diable ce week-end pour qu'un ardennais pure souche puisse me donner son avis et qu'il puisse témoigner ...
02 août 2007
Parce que je suis (très) fière de moi !
Pour l'anniversaire du grand avec ses copains, je lui ai laissé choisir son gâteau dans ce livre là (dédicacé par Pascale herself et j'en suis pas peu fière non plus !) et le sort (enfin le grand) en décida ainsi : il voulait le train .
Beau défi ! Déjà je n'avais pas encore mon beau four (acheté seulement le soir ) et je n'avais jamais fait de gâteau roulé .
pour un roulé made in Pascale :
25 g de beurre
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
3 cuil à soupe bombées de confiture
Pour le sirop :
10 cl d'eau
50 g de sucre
1 cuil à café de grand marnier ou de jus d'orange (dans mon cas jus de fruit, je n'aime pas l'alccol dans les gâteaux ...)
1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
1 torchon propre et humide
Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau.
A l'ébullition retirer du feu et laisser refroidir puis ajouter le jus de fruit ou le grand marnier (on a déjà dit pas d'alcool ! )
Préchauffer votre four th 7 (210°)
Faire fondre le beurre
Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
jusque là rien que de très classique je maitrise ...
Ajouter la farine d'un seul coup et remuer juste assez pour incorporer.
Ajouter 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu, mélanger délicatement
là ça se corse
ajouter le reste des blancs et incorporez délicatement.
verser sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé .
Etaler délicatement à l'aide d'une spatule et enfournez pendant 8 min env jusqu'à ce que le gateau soit doré.
C'est à la cuisson que tout se joue mais je ne le découvrirai que plus tard .. à mon deuxième essai !
poser le torchon humide sur une surface propre.
Retourner le gâteau sur le torchon (le papier sulfurisé doit être au dessus et décollez délicatement le papier).
Imbiber la surface du gateau avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
Etaler (généreusement) la confiture sur toute la surface.
rouler le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste de sirop. Et là si la cuisson est parfaite (et sans doute le mouillage) il ne se casse pas (toujours l'expérerience du deuxième essai )
poser le torchon et refermer le torchon sur le gâteau.
laisser refroidir pendant 10 min.
Après 10 min ... ou plus je n'ai pas l'oeil sur la pendule ..
de profil :
De face :
Il ne faut pas oublier la décoration (mais où vais-je trouver toutes ces idées ? ça me dépasse parfois !)
Et le train il en est où ?
je devrais avoir tout le nécessaire dans la boite à bonbons
et ...
voilà la merveille !
de profil
de face :
Je dédie ce gâteau à deux petits garçons amoureux des trains à qui j'ai pensé très fort le 17 juillet mais je ne leur ai pas écrit.
je ne m'en lasse pas !
Je les embrasse tendrement.
Une dernière juste parce qu'il est beau (j'en fait peut-tre un peu trop !)
Et si vous êtes sages peut-être que parrain08 vous donnera ses astuces pour un gâteau roulé toujours parfait dans mes commentaires ;)
04 juillet 2007
Parce que ce ne sont pas les sujets qui manquent ...
mais le temps ... Il me reste des tas de cartons à vider ...mais où poser leur contenu ??? et puis les anniversaires des enfants (la petite attend depuis 6 mois que je l'organise avec ses copines, on ne pourra pas dire qu'elle est impatiente ...)et puis des invitations qui ne se refusent pas, surtout que pour une fois ça pouvait se passer sans enfants .
Pour la super sortie chez une merveille (je vous laisse deviner son "vrai" métier) il fallait trouver un dessert, assez simple parce que dur de rivaliser ... trop d'expertes et puis il faut avoir de l'imagination pour cuire un dessert dans ça :
Alors en "cogitant" (si ça m'arrive, d'ailleurs plus souvent pour la cuisine que pour le bureau, mais mon chef ne lit pas ce blog ouf !) j'ai pensé au gâteau que faisait mon arrière-grand-mère (j'ai eu la joie de la connaitre) pour tremper dans le café à la fin des diners familiaux interminables ...
J'exagère, jamais mes cousin(e)s et moi n'avons été obligés de rester à table. Pendant que les "grands" prenaient leur temps, nous avions le temps de jouer et nous fabriquer 1000 souvenirs ...
Et donc voili voilou la recette du gâteau mollet livrée telle quelle par ma tante :
200g de farine
50 g de beurre
2 oeufs
3 cuillères de lait
1 cuillère de sucre
1 cuil à café de sel
15 g de levure de boulanger
Bien battre et laisser lever dans le moule
Cuire à four doux 1/2h
Petite traduction pour les étrangers à la famille : la levure c'est de la levure de boulanger, le moule c'est un moule à kougloff bien beurré.
Et là, en présentant le gateau, je me suis rendu compte que le gâteau mollet n'était pas universel !! Et oui ici c'était une découverte. J'en profite donc pour vous livrer la "vraie" tradition du gâteau mollet, découverte dans ma bible de la cuisine ardennaise :
Je cite :
Dans la tradition ardennaise, il est servi un gâteau mollet au repas de noces, un petit anneau d'argent y est dissimulé, c'est une promesse de fiançailles pour les jeunes filles ...
je vous imagine impatient de voir ce que cela donne :
Je suis assez fière de moi avant la cuisson il est beau
et voilà le four doux, j'ai du mal alors voilà une fois cuit ce que cela donne de profil : 
Vue du ciel :
Pour le four doux je n'ai plus qu'à m'améliorer mais avec ce que je viens de brancher dans ma cuisine je n'aurai plus d'excuse ... à suivre ...
Et si vous voulez avoir plus de détails sur ce dimanche tranquille et festif vous avez de la lecture chez Auntie , chez Bergeou , Fussoir, ou encore chez Cess, . Vous aurez ainsi plein de détails et de photos sur tout ce dont je me suis régalée .
05 juin 2007
Parce que j'ai pensé que c'était une bonne idée ...
Lors de notre première rencontre, Véro de Cuisine métisse a raconté son succès avec un cake aux carambars pour l'anniversaire de sa fille, alors j'ai décidé de la copier (oui je sais c'est pas bien !) . Elle même avait trouvé la recette chez Audrey de Ma p'tite cuisine.
L'avantage : facile de partager le travail , le grand a déballé les 40 carambars et la cerise sur le gâteau (euh pardon sur le cake) il a fait son exercice de lecture. Il a profité que j'étais coincé dans la cuisine pour me lire toutes les blagues.
En faisant un rapide calcul j'ai préféré doubler les proportions (d'où les 40 carambars) mais pour un cake "normal" il faut :
3 oeufs
160 g de sucre en poudre (j'en ai mis moins)
150 g de farine à
levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
150
g de beurre
20 carambars
10 cl de lait.
- Ajouter dans la casserole le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent pour faire fondre les carambars.
- Mélanger le sucre, la farine, et les oeufs dans un saladier, puis ajouter ensuite le mélange beurre, lait, carambars. Verser dans un moule à cake (beurré et fariné si en autre matériaux que le silicone).
- Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Quand il est cuit, laissez le tiédir un peu, voir refroidir, avant de le déguster.
Avant cuisson :
On passe directement au paquet prêt à emporter à l'école.
Conseil : bien faire fondre les carambars. Pour mon deuxième essai le carambar n'était pas assez fondu quand je l'ai mélangé dans la pâte à cake. Du coup cela a fait des morceaux (genre pépites) dans le cake qui malgré tout a été fini sans sourciller.
16 mars 2007
Parce que je me suis souvenue ...
Qu'en vacances chez ma grand mère avec ma cousine (à la bouillie) on avait des goûters légers :
elle avait des bonnes idées pour ses tartines: beurre miel chocolat en poudre. Les barres chocolatées et autre n'avaient qu'à bien se tenir. Bon je sais pour la diététique il y a mieux mais à l'époque c'était bien loin de nos préoccupations ...
Quand la petite a voulu (exigé) d'avoir du beurre, du miel et du chocolat sur son casse-croute, j'ai repensé à cette tartine .
Et un peu de pub : mon petit supermarket a eu la bonne idée de mettre en vente des casse-croute REM . Je n'ai plus à calculer le nombre de paquets à remporter dans mes valises pour tenir jusqu'au prochain ravitaillement.
04 février 2007
Parce son anniversaire c'est demain ...
et que nous ne sommes pas là demain, j'ai décidé de faire son repas d'anniversaire ce soir .
En faisant quelques courses ce midi, l'idée m'est venu de préparer un cheesecake pour. J'en avais déjà gouté lors de mon séjour à Tacoma (US) il y a un certain temps ... J'ai acheté le fromage frais et les spéculos.
J'aurais voulu cuisiner les spéculos mais il faut laisser reposer la pâte une nuit alors ...
La recette pour le cheesecake je l'ai trouvé là bien sûr. J'ai choisi un au citron.
Il faut :
250g de speculos
125 g de beurre
450g de fromage frais comme du Saint Moret (j'ai choisi du carré frais).
100 g de crème fraiche épaisse
125 g de sucre
2 oeufs
le zeste de 2 citrons et le jus d'un
Réduire en miette les speculos : 1ère étape casser grossièrement les gâteaux 2nde étape j'ai choisi de les mettre dans un sac congélateur et les ai passés au rouleau à pâtisserie. Bon il ne faut pas trop insister, ça perce le sac ... j'ai affiné avec le mixer girafe.
Mélanger cette poudre de biscuit avec le beurre fondu. Mettre cette pâte dans le fond d'un moule de 21 cm de diamètre en faisant légèrement remonter les bords. Mettre au frais .
Dans un grand bol mélanger le fromage frais et la crème fraiche. Surprise le paquet de carré frais est censé faire 200g il en fait à peine 180 g !! bizarre lundi matin ils vont avoir de mes nouvelles. Heureusement, il y avait un reste de Mme Loik qui m'a permis d'arriver au 450g. Ajouter le sucre,les oeufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crèmeuse. Ajouter le zeste et le jus de citron.
Verser dans le moule. Le déposer dans un moule plus grand rempli d'eau afin que l'eau arrive à mi-hauteur. J'ai oublié cette étape donc pour mon cheese pas de cuisson au bain marie, et enfournez pour 50 min. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.Eteindre le four, sortir le moule du bain marie et laisser reposer 1/2h dans le four éteint j'en ai profité pour continuer un peu ma sieste interrompue par la fin de cuisson ....
Sortir et laisser refroidir. Réserver au frais au moins 1/2 journée avant de servir.
Voilà le dessert était prêt !
J'ai préparé le pain et la pâte à blinis pour manger avec le saumon fumé .
Voilà la photo du pain après une chute de la table . Il faut dire que la table de la cuisine n'est pas franchement plane alors si on se loupe ...
L'apéritif était prêt, il n'y avais plus qu'à commencer le festin,
saumon blinis
escargots Thiriet
Et enfin le cheesecake , tout ça accompagné d'un champagne blanc de blancs.
Vous n'aurez le droit qu'à la photo de la table, mon appareil photo ayant décidé de se mettre au repos ...j'espère pas trop prolongé :(
02 février 2007
parce que c'est la chandeleur aujourd'hui
alors j'ai fait ... des tantimoles bien sûr !!
Ma grand-mère ne nous faisait jamais des crêpes mais des tantimoles, terme ardennais pour les crêpes ...
J'ai profité pour continuer à tester les recettes du dictionnaire de la cuisine des Ardennes. D'habitude comme la pâte à gaufres, je fais la pâte à crèpes au pif.
Pour vous dire toute la vérité, j'ai chargé Mamina de suivre la recette du livre : (elle a dû calculer parce que 250g de farine pour nous c'est pas franchement assez ...et demain matin on déjeune quoi sinon ;)
250 g de farine
60 g de beurre
40 g d'huile
3 ou 4 oeufs entiers
2 verres de lait froid
2 pincées de sel
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de liqueur de fruits (si on les utilise en dessert)
Faire bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une odeur de noisette et soit à peine coloré. et ça tombe bien on en parle là du beurre noisette : clic
Mélanger les autres ingrédients en terminant pas le beurre.
Alléger la pâte qui doit ête lisse avec du lait mais qui doit rester consistante.
Laisser reposer la pâte au moins une heure.
Après coup en testant la pâte Mamina a jugé bon de rajouter é verres de lait, sinon les crêpes étaient un peu trop épaisses à notre gout .
Pour le reste je vous fais confiance vous savez faire cuire des crêpes !!
Un peu plus d'une heure après et d'un débouchage d'évier c'est toujours la même qui s'y est collée et voilà le résultat :
A déguster avec par exemple la pâte à tartiner chocolat et miel dénichée là
et sincèrement les enfants ne réclament plus de nutella !!
19 décembre 2006
Parce que ma Maman me l'avait dit ...
Elle m'a toujours dit : il vaut mieux faire deux fois les proportions plutôt que multiplier par deux les quantités ...et je n'ai pas voulu l'écouter. Je me suis embarquée à une heure que la décence m'interdit de vous indiquer dans la confection de truffes.
Une amie avait 8 jaunes d'oeufs et ne savait qu'en faire et moi j'avais des truffes à confectionner alors ...
pour 1kg de truffes :
500g de chocolat noir
300g de beurre
4 jaunes d'oeufs...
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite le beurre noisette par noisette puis les jaunes d'oeufs.
Alors me voilà en train de couper en petits carrés mon kilo de chocolat (pas du Valrhona je ne sais toujours pas où en acheter ...) et couper 500g de beurre (à cette heure je me suis dit que cela irait bien ;)
En priant pour que tout cela veuille bien fondre correctement... parce que rater 1,5 kg de truffes ne me tentait pas vraiment .
Ouf ! opération réussie : 
Mettre dans un saladier et laisser refroidir au frigo (moi j'ai laissé dans la casserole et du coup casserole bloquée un certain temps)
Ensuite mouler les truffes avec une petite cuillère et les rouler dans le cacao en poudre :
Mes premières truffes étaient laborieuses à rouler,je ne trouvais pas ça géniale d'avoir les mains pleine de chocolat . Au fur et à mesure j'ai amélioré ma technique : maintenant je me sers de la cuillère à melon (la petite qui permet de faire des boules ) et je saupoudre de cacao avec la passoire et ensuite fait rouler les "petites boules" dans l'assiette. Ainsi j'ai les doigts moins chocolatés ...
Ensuite y'a plus qu'à faire marcher son imagination et à emballer :
C'est très bien aussi dans un pot à confiture mais je n'en avais plus ...
