La cuisine de Binette

19 mars 2008

Parce que j'ai un aveu à vous faire ...

Une gentille fée qui passait par là le week-end dernier avait laissé un petit billet à l'intention des mes enfants pour qu'ils m'achètent un bouquet de fleurs pour mon anniversaire.

Le grand n'a rien voulu savoir : un bouquet c'est périssable ... "j'veux pas et pis d'abord tu sais ce que c'est moi je veux t'acheter une surprise".
Devant son obstination, j'ai cédé (oui je sais je suis faible !) et j'ai choisi de l'emmener dans un magasin qu'il aime bien dans notre petit centre ville. J'avais bien sûre ordre de sortir du magasin. J'ai préfére résumer la situation au vendeur avant d'abandonner mes enfants dans la boutique.

Pas question que le cadeau soit emballé au magasin, le grand voulait s'y coller aussi.

Bref après 15h00 (heure officielle) j'ai découvert un petit paquet :

recto

verso

Que les mauvaises langues qui pensent que j'ai des actions chez Scotch sortent .

Etape suivante :

Mais ce n'est pas fini, y'a du bruit quand je remue la boite :



Et voilà le choix de mes petits lutins que j'aime à la folie.

J'espère que la gentille fée ne sera pas contrariée ...

13 février 2008

Par que je veux bien partager un bon plan (pâte feuilletée)

En faisant traîner mes oreilles du coté de la radio, j'ai entendu lors d'une émission de Jean-Pierre Coffe, qu'on pouvait acheter de la pâte feuilleté de qualité à prix intéressant par internet.

Alors ni une ni deux, je visite le site clic

Et je commande. Avant de vous réjouir de ce bon plan il faut savoir qu'il faut commander 3kg minimum de pâte mais qu'elle peut se congeler sans souci. On peut avoir de la pâte feuilletée, sablée ou brisée.

La mauvaise idée était de passer commande en pleine période de la galette des rois, j'ai un "peu" attendu..

Le gros paquet est arrivé, j'ai découpé en 8 mis à congeler 6 paquets, j'en ai gardé deux pour une succulente galette des rois.

Note perso à Mamina  qui peut vous servir on  ne sait jamais : la garniture aux amandes est meilleure avec un peu de crème pâtissière.

 

Quand on étale de la pâte, il en reste toujours des petits bouts avec lesquels j'ai confectionné des petites torsades feuilletés au sucre sésame :

Sur la pâte feuilletée étalée finement, saupoudrer de graines de sésame et du sucre, passer un coup de rouleau pour que les graines accrochent bien. Découper  de lanières de 2 à 3 cm de larges, les torsader, les badigeonner de jaunes d'oeufs et voilà le résultat final :

Ça accompagne au choix une crème de la glace, je vous laisse improviser ...

 

11 février 2008

Parce que les affaires reprennent (croque garçons)

Ouf ! mon compte canalblog n'est pas fermé !! J'ai même encore des visites, merci fidèles visiteurs ...
Je profite de la toute récente vocation de mon fils pour la cuisine pour reprendre un peu le cours du blog ...

Il a été aidé dans sa vocation par ce livre très simple et ludique  : Les recettes de Rémy

Il a choisi (non il n'a pas été influencé par sa maman qui avait acheté exactement tout ce qu'il fallait) les croque-garçons.

Le plus dur : réussir à partager le travail entre le grand et la petite.

Pour 4 :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon
8 tranches de fromage préemballé (dans mon cas j'ai suivi l'astuce du bas de page et j'ai préféré le fromage râpé)
2 grande cuillères de crème fraîche.

Enlever la croûte du pain (le grand avec un couteau c'est plus prudent) .
Faire griller le pain (la petite avec la pince spéciale pour attraper le pain chaud).
Mélanger le fromage et la crème fraîche (le grand c'est sa recette et son livre non mais oh !)
Beurrer 4 tranches de pain (2 chacun et oui j'aime avoir la paix aussi de temps en temps)
Parsemer du fromage sur le pain, poser un morceau de jambon par dessus  (euh là je ne me souviens plus bien ...) .
Étaler le mélange crème fraîche fromage sur le jambon, poser la deuxième tranche dessus (le grand droit d'aînesse oblige !)
Saupoudrer de fromage (2 chacun)
et enfourner (L'adulte qui passait par là c'est à dire bibi).

Couper en 4 avant de déguster avec tes amis ou ta Maman (maman qui n'avait pas envie de soigner des brûlures!)

Occupée à surveiller tout de près vous n'aurez qu'une photo avant que le croque ne soit recouvert ...petit détail, j'ai rajouté de la crème mes enfants étaient un peu chiches sur la "couverture" ...

Et puis c'était tellement délicieux que les enfants ont été proclamés responsables en chef des croque-garçons pour le futur ...

 

22 décembre 2007

Parce qu'il n'y pas que la cusine dans la vie ...

J'ai beau avoir une grande habileté à contourner les problèmes , à un moment ou à un autre il faut bien agir.
Je vous explique : une première ampoule avait grillé dans la partie bureau. Qu'à cela  ne tienne, je n'avais pas d'ampoule basse consommation avec culot à vis, donc je me débrouillais très bien sans ampoule et accessoirement je faisais des économies d'électricité !

En aparté : je refuse d'avoir des ampoules de toutes sortes déjà deux types de culot je trouve ça de trop alors de là à avoir des ampoules à vis, à baïonnette  ...

Mais cela devint plus grave quand la deuxième ampoule grillât elle aussi ! la garce ...
Je me suis dit qu'il était temps de choisir un abat jour . J'ai donc décidé de visiter rapidement Mr Leroy et son Merlin pour trouver abat jour à mon goût et surtout à mon prix !

Me voilà équipée d'un joli abat jour très simple et surtout très facile à monter. Je grimpe sur la table du salon pour m'apercevoir avec horreur que le petit bitoniau (je m'aperçois avec joie que ce mot existe !) qui permet d'accrocher l'abat jour ne tenait que parce qu'il en  avait l'habitude et que si je laissais la chose en l'état un jour ou l'autre (plutôt l'autre) l'abat jour serait en berne.
Mon dépanneur préféré absent au moment où je me décidais à agir, j'ai pris une initiative ... mauvaise je le reconnais .
J'ai pensé faire tenir ce petit bitoniau avec du mastic transparent.

Résultat :

Oui vous êtes d'accord pas terrible ! En plus le mastic n'a pas séché (allez savoir pourquoi ce mastic sèche dans une salle de bain et pas dans mon salon !! )

J'ai de nouveau contacté mon dépanneur (et oui il fait pas 24/24) mais le dimanche soir il répond ...

et de nouveau visite à Mr Leroy qui me fournit et voilà l'équipement pour une réparation de professionnel (enfin presque !) .

Bon ce que je n'avais pas vraiment prévu c'était le temps de séchage : 48 H !!

Maintenant y'a plus qu'à attendre et prier pour que tout cela tienne bien (si prier je suis sûre qu'il y a un Bon Dieu pour les bricoleuses du dimanche ;)

Et tatata voili voilou le résultat :

Bon les grincheux vont trouver qu'il y encore du fil qui dépasse. Certes, quand j'aurai fini de rénover ma table je prendrai le temps de remonter sur ma table de salon maintenant que je sais comment le faire tenir dans le cache prévu à cet effet  ...

Et pour les plus curieux l'abat jour :

21 décembre 2007

Parce que c'est une recette simplissime (filet mignon en croûte)

Pour continuer la thématique repas de fête .....

Cette recette est très simple et permet de préparer à l'avance et donc de ne pas se retrouver isolée dans la cuisine.

1 filet mignon (de porc dans mon cas)
1 pâte feuilletée, pour l'occasion je l'avais réalisé c'est là
épices

Etaler la pâte, déposer le filet mignon au milieu
Là au choix, herbes de provence, à choisir selon les gouts ..
Dorer à l'oeuf (ou au laiat)
fermer, ne pas oublier la petite cheminée
Faire cuire à four chaud pendant 40 min env sur la grille du four.

Avant le passage au four :

Emballé c'est pesé !

Après l

a cuisson :

Déguster ... C'est simple et ça fait son effet (oui je sais ce n'est pas moi qui l'ai dit, mais la  créatrice de la formule se reconniatra même si elle l'a dit pour un autre plat encore plus simple)

29 novembre 2007

Parce que je suis triste ...

25 novembre 2007

Parce qu'il faut y penser maintenant... foie gras au torchon

Et  je dois publier cette recette depuis bien longtemps. Je ne la réussis pas aussi bien que le cuisinier qui me l'a apprise ... mais petit à petit je m'améliore (pas au point de lui préparer tout de même)

Après l'avoir gouté, j'ai voulu essayer aussi.

Je vous livre la recette en détails (que j'ai dénichée après, parce qu'une recette de cuisinier c'est 3 mots sur un bout de papier ;) ). Mes astuces sont à la fin .

1 foie de canard
1 dl de cognac
1dl de Porto blanc
12 g de sel fin, 2 Gr de poivre blanc
2gr de sucre en poudre (je n'en ai jamais mis)
2 litre de bouillon de volaille (moi je mets de l'eau avec du poireau de la carotte, du persil, oignon et autres épices.

Prenez le foie qui est bien ferme et ouvrez le délicatement avec un couteau à bout rond, retirez tous les nerfs.
Une fois le travail terminé, reconstituez le foie, mettez le dans une terrine avec le cognac et le porto que vous aurez fait tiédir pour dissoudre le sel .

Ajoutez le poivre et le sucre. Tournez le foie plusieurs fois pour qu'il s'imprègne bien des parfums ..couvrez la terrine et laisser mariner au frigo toute la nuit.
Le lendemain prenez un linge etamine (moi je prends tout simplement un torchon en coton ) posez le foie dessus roulez et ficelez les deux extrémités
Plongez le tout dans le bouillon de volaille à 70° laissez cuire pendant 25min
Au terme de la cuisson retirez le foie ressérez l'etamine et laissez refroidir et reposer. Quand il est froid il est préférable de le conserver au frigo
Le foie sera meilleur 2 à 3 jours après la cuisson (je confirme.)

 

Je ne prépare plus mon foie gras que comme ça. Plus facile qu'une terrine au four pour laquelle la cuisson est plus difficile.
Ensuite je suis nulle pour le foie gras frais poëlé demandez à mes enfants, je préfère le déguster chez les autres.

Maintenant ce que vous attendez tous ... Comment je fais :

Je découpe le foie pour essayer d'enlever le maximum de nerfs, ensuite je le fais mariner comme ils disent (ça peut-être aussi dans du ratafia ou eau de vie pour les ceusses de ma région).

 

Le lendemain, je pose le foie gras sur du film transparent et le comprime pour faire un peu comme un boudin en enroulant le foie dans le film. Je noue aux deux extrémités et ensuite l'emballe dans un torchon. Ne me demandez pas pourquoi je l'emballe dans du film transparent ça faisait parti des 3 mots sur le bout de papier. J'ai déjà demandé la raison mais je l'ai oubliée !

 

Ensuite je le plonge dans le bouillon qui doit-être à 65 70°, pas plus,  pendant 25 min . La température est importante, J'ai même un thermomètre de cuisson acheté  exceprès pour cette recette.
La température ne dois pas dépasser les 70°... En général, je prends un bon bouquin et m'installe près de la plaque de cuisson.

 

Il ne faut pas le déballer avant le complet refroidissement, croyez en mon expérience sinon vous allez vous retrouver avec quelque chose de difficilement présentable. Vous n'aurez plus qu'à préparer les toasts à l'avance !

A la sortie du frigo :

Il vaut mieux le sortir du frigo un peu avant de le servir.

Avant la dégustation

:

 

Pour ceux qui aiment le salé sucré , on peut servir des tranches de pain d'épices grillées.

Dans mon cas, voici le pain d'épices fait maison (recette à venir plus tard ...)

 

 

 

23 novembre 2007

Parce qu'il faut varier les plaisirs, ou comment remplacer le Nutella

Pour ceux qui suivraient, je recommence le même message, j'avais oublié LA phot !

Pour tartiner les crêpes du dimanche soir (le gaufrier a définitivement rendu l'âme ...à moins que je déniche une poignée et que j'arrive à la fixer..)

En achetant ce petit livre là j'ai découvert une autre façon de préparer la pâte à tartiner au chocolat.

Ce n'est pas long à préparer et ça part vite !

150 g de chocolat noir
10c l de crème fraiche liquide
100 g de sucre en poudre
3 cuil à soupe de miel liquide
30 g de beurre

Faire chauffer la crème et le sucre à feu vif, y ajouter le chocolat cassé en morceau.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
Ajouter le miel puis le beurre toujours en tournant, puis quand la pâte est lisse mettre en pot
Laisser refroidir (sinon non ça brûle la langue !).

Régalez vous :

 

06 octobre 2007

Parce qu'elle l'attend ...

depuis un certain ma soeur la recette du gâteau de riz.

C'est tellement simple et tellement vite terminé à la maison que cela se passera d'image !

Il y a des variantes selon le temps que j'ai devant moi ...

180g à 200 g de riz rond
1 l de lait
3 à 5oeufs (ça dépend de ce qu'il reste dans le frigo!)
du sucre (quantité selon le goût, )

Première chose *: faire son caramel

Mettre une certaine quantité de sucre toujours un peu plus que ce qu'on pensait mettre parce qu'à chaque fois je me dis , tiens j'aurais pu en faire plus et le caramel c'est bon ;) ...une à trois cuillères à soupe d'eau, ça dépend bien évidemment de la quantité de sucre.

Faire chauffer et surveiller de près , je ne vous souhaite pas d'avoir à récurer une casserole dans la quelle le caramel a brûlé !

Napper le moule de ce caramel.

Première variante (et la seule finalement) Faire bouillir de l'eau et faire cuire 5 min le riz rond. l'égoutter et le plonger dans le lait bouillant . Cette étape est facultative, on peut verser le riz cru directement dans le lait chaud.
Laisser cuire le riz entre 30 et 45 min, ça dépend de l'évaporation. Et pour les mêmes raison que la casserole de caramel brûlé, je surveille de près la fin de cuisson ;) J'aime pô récurer les casseroles ..; et pis les enfants sont encore trop petits pour le faire, mais ça viendra !!

Une fois le riz cuit  (il peut être un peu croquant , pas trop tout de même ) il finira sa cuisson dan le four.
y ajouter le sucre et les oeufs . Bien mélanger pour éviter la cuisson des oeufs.

Verser dans le moule et enfourner pour 25 à 35 min environ. Surveiller aussi qu'il ne soit pas trop cuit, pour qu'il reste moëlleux (c'est un mot que j'aime bien, moëlleux à écrire et à prononcer   )

Je suis consciente de l'approximation de cette recette mais c'est comme ça que je le fais et je fais confiance aux talents culinaires de ma soeur , elle y arrivera !

*Je suis partisane  de faire le caramel en premier, d'autre le font juste avant de verser le riz dans le moule . Faites vous votre propre opinion et tenez moi au courant ...

 

05 octobre 2007

Parce que je ne vais pas respecter toutes les règles ...

Comme beaucoup de bloggeuses, j'ai été taguée par là

Première entorse à la règle, je ne vais pas taguer 7 blogs parce que je suis tellement en retard que je pense que tout le monde l'a déjà été sauf enfait c'est moi (hihihihi..)

alors, comme la règle c'est de redire la règle…, voilà la règle: 
chaque personne décrit 7 choses sur elle même : Celles qui ont été taggées doivent écrire sur leur blog 7 choses qui les décrit ainsi que le règlement.

Elles doivent ensuite tagger 7 personnes et les énumérer dans leur blog. Puis laisser un message sur leur blog en indiquant qu'ils ont été taggés et les invitant à venir sur votre blog."

je suis optimiste et en général je vois toujours le bon côté des choses.

je suis timide  mais je me soigne ...

je n'aime pas téléphoner aux gens que je ne connais pas bien mais peux rester des heures avec mes soeurs, ma Maman ou mes copines (merci FT et l'illimité !)

je suis incapable d'inventer une recette mais j'aime chercher fouiller pour trouver des recettes quand je reçois ...

Je suis depuis peu membre de Greenpeace parce que plus ils auront d'adhérents, plus ils auront de poids pour faire bouger les choses.

Je ne regarde jamais les infos de 20h pour moi ça frise la désinformation encore une preuve là et aussi sur ce blog

et pour terminer mon rêve: me faire construire la maison ronde en bois.

Que celles qui n'ont pas été tagués et veulent se lancer n'hésite pas !