25 février 2007
Parce que cela faisait un moment que je cherchais ...
comment faire des baguettes et au cours de mes déambulations sur les blogs culinaires je l'ai vu clic
Ni une ni deux, j'ai tout de suite demandé à Prunilles d'où venait ce filet à baguettes
Et le voilà maintenant dans ma cuisine :
De face :
de profil :
Et bien sûr je l'ai testé avec ma recette classique de pain :
J'ai fait deux petites baguettes et une plus grosse, pour voir un peu et me donner une idée pour les prochaines fois .
Cela donne ça :
Et une fois cuit j'ai eu des siamois : 
Donc pour la prochaine fois il faudra faire de plus petits et plus longs boudins ...
Et maintenant je vais pouvoir déjeuner de la baguette toute fraiche au petit déjeuner sans sortir de la maison ...
02 novembre 2005
Pain au potiron
J’apporte ma petite pierre à
l’édifice des recettes avec du potiron ou de la citrouille (existe-t-il une
différence ?)
Lélo n’aimant décidemment pas la
soupe de potiron je glane toute sorte d’autres recettes pour ne pas gaspiller
la chair extraite pour faire la sorcière (voir message précédent). Il y a l'embarras du choix ces derniers jours !
De qui peut-il bien tenir cette aversion ? Ma grand-mère n’a
jamais réussi à me faire goûter la soupe ou tout autre chose d’une couleur
orange prononcée. Ce n’est que depuis peu, la sagesse venant avec l’âge, (enfin
je crois ou j’espère) que je mange
tarte au potiron et autres mets orange plutôt sucrés!
Voici donc la recette d’un pain
au potiron. Cela fait un pain brioché d’une belle couleur orange.
En
démoulant mon pain, je m'aperçois que la mie est bien moins orangé que
la dernière fois, je vais mettre ça sur le compte du type de citrouille
!
la pâte une fois pétrie
Je choisis de la cuire en cocotte
Et après 3 bons quart d'heure dans mon cas :
Je cuis la chair et la laisse
égoutter au moins une nuit et ensuite je réalise la pâte à pain.
Il faut :
300 g de chair de potiron
600 g de farine
1 paquet de levure de boulangerie deshydratée diluée dans un peu d'eau tiède
100 g de sucre (comme d'habitude j'en mets moins !)
5 g de sel
80 g de beurre fondu
Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte assez longtemps.
Il faut obtenir une boulle qui ne doit plus coller aux doigts . Ajouter un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
Laisser monter une première fois.
Petrir de nouveau et la cuire au choix en cocotte fermée, en couronne ou sur une tôle farinée.
Cuire à four chaud 3/4 d'heure en surveillant de temps en temps.
07 octobre 2005
Une première
C’est à la suite de la lecture de plusieurs blogs gourmands que l’idée à germer. Et pourquoi pas moi ?
Je n’ai pas la prétention d’inventer des recettes, simplement de partager mes bons moments passé en cuisine puis autour de la table. Les moments partagés avec mes enfants, les ruses pour les faire goûter et leur ruse pour éviter de goûter. Mon goût pour la fabrication de produits fait maison. Le goût pour la nouveauté, l’essai et la transformation de l’essai qui quelque fois est une catastrophe.
Ce sont surtout les petits a coté, gâteau, dessert, goûter, pain et autres friandises que j’aime confectionner.
Je remercie ma Maman (qu'elle se rassure je ne dévoilerai pas ici son secret pour la mousse au chocolat) , mes soeurs, tantes et cousines, oncles et cousins, amies et amis. Ils retrouveront ici des idées et conseils partagés. Leur assiduité (ils se reconnaitront) à nous rendre visite même dans les pires conditions les honorent
Pour planter le décor : nous habitons dans une maison en cours de rénovation, la cuisine n’a pas toujours été aussi bien équipée mais j’ai toujours cuisiné avec les moyens du bord !
Je vais commencer par partager la fabrication du pain maison, la plus simple possible.
Il faut d'abord un robot pour les plus paresseuses (mais ça marche aussi si on le pétrit à la main et l'investissement est beaucoup moins important qu'avec une machine)
400g de farine
1 sachet de levure de boulanger qui sera dilué dans de l'eau tiède avant
1 cuillère à café de sel (je l'oublie régulièrement mais le pain est mangé tout de même!)
de l'eau
Mettre la levure dans la farine et mélanger tout en ajoutant de l'eau petit à petit. Quand la pâte commence à bien s'agglomérer et se détacher du bord, il y en a assez (env 1/4 de litre). Continuer à pétrir un certain temps (c'est dans le certain que tout change!), puis mettre dans un moule , ne pas hésiter à bien fendre la pâte
Laisser lever . La pâte doit doubler de volume. En hiver mettre à coté d'un radiateur, en été au soleil. C'est plus problématique au printemps ou en automne (en général je fais moins de pain durant ces deux saisons).
Il vous faudra attendre demain matin pour la photo du pain cuit. Il est au four pour la nuit , c'est ça la classe d'un four programmable, je devrai avoir du pain chaud pour mon petit déjeuner...
Je fais des variantes : j'y ajoute parfois des graines de pavot, des graines de sésame, ou je mets en proportion variable de la farine complète .
Pour faire des fougasses, je prends les mêmes proportions et j'y ajoute au choix : olives, anchois, roquefort, gruyère... seule la forme finale change. Il vous faudra attendre la prochaine fournée de fougasse pour les photos.
Si vous avez d'autres idées ...