12 mars 2007
Parce que j'ai trop de linge ...
dont je dois m'occuper, je trouve des dérivatifs pour éviter les panières à linge qui se remplissent au fil des semaines (depuis le départ de Mamina exactement ...).
J'ai décidé de continuer à tester les recettes du Dictionnaire de la Cuisine des Ardennes en choisissant une recette belge : les speculos.
J'ai préféré diviser les quantités par deux histoire de limiter les dégâts au cas où...
250g de farine
100 g de beurre
175 g de cassonade et non pas de sucre roux (si quelqu'un peut m'expliquer la différence ...)
1 oeuf
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de cannelle
Mélanger le bicarbonate, la farine, et la cannelle.
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le sucre.
Mettre ce mélange au milieu de la farine
Ajouter le jaune d'oeuf et pour terminer le blanc battu en neige.
Former à la main 3 ou 4 boudins.
Mettre au frais une nuit (moi j'ai mis une journée et une nuit) et couper en tranches fines (pas si fines finalement) et les poser sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four modéré pendant 20 min
Le blanc battu en neige n'est pas évident à mélanger :
Les boudins sont assez facile à former. Mais la prochaine fois j'essaierai de les faire plus réguliers .
Je confirme four modéré parce que ça cuit vite. Ils sont mous à la fin de la cuisson mais durcissent vite.
On peut les mettre dans une boite en fer pour les conserver un certain temps .
Ils sont délicieux et accompagnent très bien le thé ou le café
07 octobre 2006
Parce que M&S a fermé depuis longtemps à Bordeaux...
je ne pouvais plus acheter les petits délices pour le matin : crumpets et autres scones . Pour les scones pas trop grave j'avais une recette , mais avant de tomber sur la recette de Cakes in the city, je n'imaginais pas que les crumpets pouvaient se cuisiner à la maison.
Je commence à me lasser de faire des crêpes tous les dimanches soirs en attendant l'arrivée de mon gaufrier (merci grand'tata et son mari aussi) tout réparé qui ne devrait plus nous laisser dans le noir dès que je le branche. Pour changer j'ai tenté dimanche dernier les crumpets.
Je me dépêche de vous livrer la recette parce que lundi 9 octobre chez Lidl on devrait pouvoir trouver le petit ustensile qui facilite bien la vie : j'ai nommé le cercle en inox pour cuire les oeufs sur le plat "que je ne savais même pas que cela existait " . Enfin j'espère parce que sur la photo on ne se rend pas bien compte de la taille du disque.
Pour une dizaine de crumpets (moi j'en ai eu plus mais parce que j'ai dû les faire plus fins)
270 ml de lait+50 ml d'eau
1 cuil à café de sucre, 1cuil à soupe rase de levure de boulangerie déshydratée.
225 g de farine
1c à café de sel
1 oeuf
Je vous donne tel quel les indications que j'ai suivi à la lettre (sauf que je viens de me rendre compte en copiant que je n'avais mis qu'une cuillère à café de levure ce qui explique que je n'ai pas trouvé ma pâte très levée ...)
Faire
chauffer le lait et l'eau (pas trop) et y ajouter le sucre et la levure
sèche. Bien mélanger et mettre de côté dans un endroit chaud pendant 15
minutes. La surface devient mousseuse. Mettre
la farine et le sel dans un autre saladier. Former un puits, ajouter
l'oeuf et progressivement le mélange lait-levure tout en battant au
fouet à main. La pâte doit être parfaitement lisse. Laisser lever dans
un endroit chaud pendant 45 minutes. Le mélange doit devenir léger et
aéré. Pour
la cuisson des Crumpets, graisser 2 petits cercles (ceux que l'on
utilise pour la cuisson des oeufs au plat sont parfaits) et une poêle
avec du beurre.
Faire
chauffer la poêle à feu moyen et remplir les 2 cercles avec une
cuillérée à soupe de pâte. Quand la pâte est figée, retirer les
cercles, les placer à côté dans la poêle et les remplir à nouveau de
pâte. Au bout de 5 minutes, les premières petites bulles vont
apparaître en surface puis éclater et former "les fameux petits trous".
Retourner les Crumpets, poursuivre la cuisson pendant 1 minute. C'est
prêt. Si vous ne les manger pas tout de suite (ce qui est dommage !) il
faudra les faire toaster (et ils seront tout de même très bons).
Je n'avais pas les fameux cercles en inox mais une poële à blinis. C'est bien mais on ne peut pas les faire aussi épais. Et pour que cela ne dure pas des heures j'avais mis ma poële à crêpes à chauffer pour cuire la deuxième face. Et pour moi la chose extraordinaire est que cela n'a collé dans aucune poële !!
Et je confirme à mon grand étonnement je les ai vus les petits trous la preuve :
Ensuite cela continue ...
et une fois cuit :
Bon dimanche soir ...
18 octobre 2005
Visitandines ou financiers ou comment utiliser les blancs d’œufs.
Pour changer un peu du thon et des poivrons :
Je congèle les blancs d'œufs non utilisés (mayonnaise très rare, pour la sauce de mes croque-monsieur, plus fréquents). Avec ces blancs, je cuisine des petits gâteaux à la poudre d'amande qui régale petits et grands.
Pour les proportions exactes, je copie celle des carnets de cuisine n°10
150 g d'amandes en poudre
200 g de sucre (j'en mets toujours moins)
4 blancs d'oeufs
75 g de farine
175 g de beurre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Mélanger les blancs d'oeuf (il ne faut pas les battre en neige) avec le sucre, les amandes en poudre, le beurre juste fondu, la farine et l'amande amère.
Beurrez des petits moules
Mettre au four chaud thermostat 6 pendant 10à 20 min selon la taille des moules
Comme je ne sais jamais exactement combien de blancs d'œufs je décongèle, j'adapte les proportions.
J'achète la poudre d'amande par kilo. Dans un pot bien fermée, elle se conserve longtemps et cela revient bien moins cher. Le tout étant de retrouver tous les pots, j'ai dû chercher dans le fin fond de mes placards pour trouver un pot plein. Je n'avais plus le choix mes blancs d'œuf étaient décongelés (c'est ce qu'on appelle la chance !!)
Voilà ce
que cela donne une fois tous les ingrédients mélangés !
La pâte est aussi bonne crue, en général, les enfants réclament pour ramasser le saladier.
La cuisson est un art difficile quand on ne maîtrise pas encore parfaitement le four.
Les plus petits sont un peu trop cuits, mais seront mangés, don’t worry !
