09 mai 2008
Parce que c'était la première fois ...salade d'épinards aux oeufs pochés
que je me lançais à faire des oeufs pochés ....
J'avais déjà repéré la dernière fois chez le marchand de légumes (enfin trouvé après des années et des années de recherche. C'est Valérie de Pause Cuisine qui m'a fait connaître ce maraîcher qu'elle en soit ici publiquement remerciée ;) enfin des légumes frais aux goûts de légumes. )
Hier après la séance danse de la petite nous voilà partis pour remplir les placards après une pause vacances.
Je ne mange que les épinards en salade au printemps ou en quiche au saumon l'hiver, alors quand j'ai vu ces bottes d'épinards tout frais me tendre leurs petites branches toutes vertes je me suis rappelée la recette d'Ester . C'était le bon moment : un long week-end pas trop rempli et donc avec du temps pour se lancer !
Je n'ai pas trouvé trop fastidieux de laver les épinards (normal j'ai mis ma Maman à la corvée :-)
Ensuite j'ai fouillé sur internet pour trouver la meilleure façon de cuisiner les oeufs pochés, j'ai vu une leçon en image là : Ca semblait simple sur l'écran mais une fois devant ma casserole j'étais moins fière. Quand les oeufs sont plongés dans l'eau frémissante, on ne voit plus rien !! Alors toutes les astuces ben pfff quoi faire !!
Pour la vinaigrette , je me suis rendue compte que je n'avais plus de vinaigre balsamique que j'ai remplacé par du xéres et bien je ne sais pas si c'est le type de vinaigre ou la cuisinière pas douée mais je n'ai pas obtenu le résultat décrit par Ester ... il faudra que je recommence une autre fois.
IL faut pour cette salade
2 gros oeufs
épinards frais
10 cl de vinaigre balsamique
30 g de beurre demi-sel très froid
Poivre
Préparer les épinards et les disposer sur les asssiettes.
Pour les oeufs pochés, faire bouillir une grande casserole d'eau dans laquelle vous aurez ajouté du vinaigre et du sel. Une fois l'eau frémissante, casser les oeufs dans l'eau. Pour se donner de la constance avec une papinette essayer de rassembler le blanc sur le jaune... Attendre un certain temps une fois que vous pensez que c'est cuit, sortir l'oeuf avec une écumoire et le poser délicatement sur la salade.
Tout en faisant cuire les oeufs, faites réduire de moitié le vinaigre qui devrait être balsamique (je vous le rappelle pour ceux qui ne suivent pas!) et là je cite Ester :
"Hors du feu, dans le balsamique chaud, incorporer le beurre, fouetter :
comme par magie, la sauce se lie, devient brillante et joliment
chatoyante."
Pas de magie dans ma cuisine :( mais nous avons tout de même dégusté cette salade avec plaisir et les oeufs étaient cuit oserai-je dire parfaitement ...
Finalement une fois présenté :
03 octobre 2007
Parce qu'il le valait bien ...
J'ai profité du passage dans ma modeste maison de mon cousin qui faisait une pause avant d'aller s'aérer du coté d'Hostens pour surfer et golfer, pour tester un nouveau soufflé (je l'avoue elle est un peu longue cette phrase :) . Il est poli et moins récalcitrant que mes enfants à toutes les nouveautés.
J'ai donc choisi un soufflé au roquefort et aux poire dans ma mini bible du soufflé .
Je vous fait un résumé :
Pour 6 personnes 6 oeufs
200 g de roquefort
2 poires bien mûres
jus d'1/2 citron
et de la béchamel pour plus de détails sur les astuces c'est là :
Ajouter les jaunes deux par deux dans la béchamel tiède. Ecraser le roquefort, le mélanger avec les dés de poire. Ah oui j'ai oublié il faut éplucher la poire, la couper en dés, l'arroser de jus de citron (pour éviter le noircissement : ça c'est si vous l'avez fait en début de recette parce que maintenant c'est trop tard !) .
Ajouter ce mélange à la béchamel .
Battre les blancs en neige pas trop ferme, et les ajouter à la béchamel.
Beurrer le moule à soufflé
Glisser au four pendant 2 min à four sous le gril, baisser ensuite la témpérature à 210° pendant 25 min.
Il y avait comme suggestion de rajouter des noix, et comme je n'ai plus de casse-noix, alors j'ai fait avec les moyens du bord :
Résultat :
Les noix ne rajoutent rien, ou alors il aurait peut-être fallu les moudre.
Ce sont les voisins qui vont être
contents si j'arrête de casser les noix et leurs oreilles. Et hop, une idée de plus pour ma liste du Père Noël (oui je suis prévoyante ! )
Et ta ta ta voila le (beau) résultat :
13 mars 2007
Parce que j'ai cru à une soirée tranquille ...
Les enfants avaient décidé de dormir chez un petit copain. Mais quand j'ai amené les pyjamas, la petite a changé d'avis (flûte et re flûte).
Je n'avais pas vraiment envie de passer du temps à préparer le repas alors j'ai décider de faire un plateau télé pour toutes les deux
Voili voilou le résultat :
Pour la petite coquine un bol de fromage blanc avec des céréales.
J'ai joué les "pros" : je suis toujours dubitative, chez celles qui nous parlent de leur fond placard et qui en sortent toute sorte d'ingrédients plus sophistiqués les uns que les autres. Moi quand je "racle" les fonds de placards, il ne reste en général que des pâtes, du riz et de la sauce tomate Panzani ! Mais là miracle
pour la salade j'avais le magret séché, des noix toutes prêtes (merci Mamina) et pour la tartine un reste de tomates séchées (exceptionnel ! ).
Pour le magret séché c'est là : clic
en touche personnel, je mets aussi des herbes de provence sur le magret.
24 février 2007
Parce que quand les enfants ne sont pas là ...
Leur Maman danse ... ou plutôt mange quand elle veut, ce qu'elle veut ...
Non Pascale je ne suis pas en avance les chips c'est bien pour demain ;)
Après une journée bien remplie et surtout un peu (beaucoup) mouillée, j'ai regardé ce qu'il restait dans le réfrigérateur (eh oui, Maman ne fait plus les courses non plus quand les enfants sont partis vers d'autres contrées). Bref, une tranche de jambon, de la baguette fait maison (sujet d'un prochain post), mais c'est un peu tristounet. Alors, j'ai rajouté des cornichons, des oignons au vinaigre, le pain est beurré cela va de soi, parce qu'avec le beurre ... tout est meilleur (proverbe bien connu dans la famille depuis que toute petite je laissais des traces de doigt dans la motte de beurre ...)
Ca donne ça pour la première moitié :
et pour la deuxième partie j'ai tartiné de chèvre frais et parsemé de graines germées que j'ai hachées aux ciseaux ...
Et maintenant il faut rassembler les deux parties ... ce n'est pas le plus simple. Aussi une fois que j'y suis arrivée je ne l'ai plus lâché alors vous n'aurez pas de photo de l'ensemble autrement que celle ci :
Verdict : très bon , à garder !
29 mars 2006
Parce que je leur avais promis ...
aux enfants qu'on réaliserait la recette de Michel Olivier celle qui permets de confectionner des spaghettis (ça m'apprendra à les laisser devant la télé pendant que je suis devant l'ordinateur ...).
Pour de bonnes (enfin j'espère) spaghettis il faut
250 g de farine
2 oeufs entiers et 4 jaunes d'oeufs
1 CS d'huile d'olive
de la muscade
1CC de sel.
Faire un puits dans la farine, y casser les oeufs entiers et y ajouter les jaunes. Ajouter le sel, la noix de muscade râpée et pour finir l'huile d'olive, mélanger avec une papinette en bois
sous le regard contrôleur de sa soeur
Les petits points rouges ce n'est pas votre écran qui flanche mais des restes de varicelle ...
et quand cela devient trop dur on y met les mains :
Voire les 4 mains
Petrir la pâte un certain temps
Laisser reposer dans un torchon propre 2h au frigo . Pourquoi propre en "gras" : parce que mon fils raconte à sa grand-mère que je mets la pâte dans un torchon sale !! Evidemment après 2 heures au frigo à entourer la pâte il est devenu blanc de farine !!
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte assez fin
Toujours à deux c'est plus facile ...
et en utilisant une roulette à pizza découper des spaghettis d'environ 5mm de large. Je dis bien environ parce qu'avec mes petits monstres on eu le droit à un peu tout ! et là pas de photos les mains trop occupées !!
Petite astuce pour faire sécher les pâtes si on ne les fait pas cuire aussitôt : poser un balai entre deux chaises et poser les spaghetti dessus. Il est préférable de coincer le manche à balai. Ma petite mostresse en a fait la cuisante expérience : toutes les spaghettis par terre !!
A l'aide d'une fourchette pour que les spaghettis ne se collent pas les une aux autres les plonger dans l'eau bouillante salée pour 8 à 10 min.Vous pouvez ajouter 1 CS d'huile d'olive dans l'eau de cuisson
Résultat :
Avis : Lélo a bien aimé il a même fini le plat, Louloute n'a pas aimé et nous deux on a trouvé ça délicieux : conclusion : expérience à retenter !!
24 février 2006
Parce que c'est la saison pour la fondue savoyarde
Je profite d'un séjour à la maison de ma Maman pour lui faire cuisiner une fondue savoyarde. Elle la réussit très bien. Elle ne fait pas chewing gum comme beaucoup d'autres fondues au fromage que j'ai goutées ailleurs.
Pour la fondue il faut :
Env 200g de fromage par personne (selon les appétits) .
Selon le fromager on mélange plusiseurs fromages. Pour cette fois, j'avais acheté 500 g de Comté (oui, je sais pour une fondue savoyarde , mais bon la Comté ce n'est pas si loin des Alpes !!) , 250g de Beaufort et 250 g de Emmenthal grand crû.
Pour nous à chaque fois on met une majorité de Comté et après selon le moment, c'est Beaufort, emmenthal ou gruyère .
Emincée le fromage à l'aide d'un éplucheur ou au robot avec la lame pour les frites. Maman déconseille de raper le fromage, il fond moins bien après.
Verser dans le caquelon (j'aime bien la sonorité de ce mot !) 1 verre de vin blanc sec par personne, y ajouter une gousse d'ail hachée et faire chauffer.
Quand le vin est chaud , y verser le fromage et remuer sans cesse pour bien mélanger le fromage au vin .
Une fois que le fromage est bien fondu, mélanger env 2à 3 cuil à soupe de Maïzena dans de l'eau et le verser dans le fromage fondu. Continuer à remuer.
Prendre un morceau de pain et goûter ! Si cela vous convient il ne reste plus qu'à amener le caquelon sur la table et partager avec les invités .
Quand la fondue est presque terminée, nous cassons des oeufs dans le caquelon et toujours en remuant on laisse cuire . C'est savoureux pour ceux qui auraient encore un petit creux ...
